先泡一碗大葱花椒水,晾凉备用,一会搅鱼泥馅时用。
花椒20粒,大葱四段,开水冲泡,浸泡半小时,自然晾凉,过滤备用。
这是鲅鱼,南方叫马鲛鱼,据说有些地方叫刀鱼?叫法不一,但是同一款鱼,特意百度了鱼的图片放上来。
鲅鱼的鱼鳃和内脏去掉,血洗干净。
剁掉鱼头鱼尾,把鱼从中间剖开,用刀背把鱼肉刮出来,刮完一面,另一面的鱼刺可以慢慢取出来,再刮另一面。
剩下的鱼头鱼尾鱼皮,别扔,散点盐和料酒腌制一下,可以红烧着吃,很鲜美。
轻松取鱼刺,刀背刮鱼泥
刮出来的鱼泥约300g
买来的五花肉,可以买肉馅,我用小美自己搅馅,更干净卫生。
先把肉切块,用50°洗菜法洗干净,切1cm厚的片,平铺在密封袋里放冷冻室冻硬。
小美绞馅
几秒钟/速度10,打成小颗粒,盛碗中备用
再搅打鱼泥馅,这一步是关键,馅好不好吃,就看鱼泥馅做的好不好
鱼泥放入小美主锅,1分钟/速度10,搅打成鱼糜
再加入少许白胡椒粉,逐渐倒入晾凉的150g大葱花椒水,3分钟/反转速度3,给鱼泥搅打上劲。
直到如图里一样把水都吃进去,鱼泥光滑细腻,这样煮出来的饺子馅才会鲜嫩多汁且Q弹,不加水鱼泥会干柴,口感不好,也凸显不出鱼泥的鲜香。
再加入五花肉馅,生抽25g,盐5g,香油10g,花生油10g
3分钟/反转速度3,搅打上劲。
搅完的鱼肉馅非常劲道,做到这一步,就可以做水煮鱼丸或鱼饼啦!
最后加入韭菜沫,拌匀,鲅鱼韭菜肉的饺子馅就准备好了,香气四溢。
韭菜提前择好洗净,晾干水分,切成沫,备用。
和面准备饺子皮
400g面粉,加200g水
用小美和面,30秒钟/速度3-6,把面粉与水融合
再加10g植物油,开启揉面功能2分钟。
取出面团,看小美锅壁超级干净。
面粉推荐这款来自草原的硬红小麦磨的面粉,朋友老家出产,蛋白质含量高,麦香味浓,连吐司都可以胜任,价格比吐司粉便宜,79元/1袋(10斤装)多划算。
用它包饺子,皮薄馅大,久煮不破,面皮咬起来Q弹,贼好吃。我家几乎半个月干掉一袋面(10斤),绝对的碳水大户
取出面团揉光滑,盖保鲜膜醒20分钟。
准备包饺子啦!
面板,切剂子的刀,擀面杖,挖饺子馅的小刮板,放饺子的盖垫,统统佩奇。
切一块面,揉光滑,搓成长条,切成大小均匀的剂子
把面剂子整理成圆柱形,上下横切面沾面粉,用手掌压成中间厚边缘薄的圆饼
擀饺子皮
饺子包法特意拍了视频,第一种比较简单,不用捏边,直接两手对起来,一捏,就可以了。这种包法属于手法比较熟练的一种,我家二姨就这么包,包得又快又好,可漂亮了。
第二种包法比较常规,先捏合饺子边,再两手对起来,捏出可爱的小肚子。
我和闺女一起包的成果
准备下饺子
锅里加足量清水,大火煮沸,下入饺子,用漏勺轻轻推开,避免互相粘连或沾锅底,待饺子浮上来,点凉水,点两次凉水,也就是说水沸腾三次,饺子就是煮好了,用漏勺盛入盘中。
吼吼吼,热气腾腾的饺子,冒着烫嘴的风险,忍不住马上尝一个,太鲜美啦!
最好是蘸着腊八蒜里的醋,又酸又辣,那个蹿劲,太爽啦!
再来一碗饺子汤,原汤化原食,太舒坦啦!
再附注一个剩余饺子馅的做法:煎鱼饼,超级美味的下酒菜。
饺子馅里加适量面粉,一撮小苏打(也可不加)一颗鸡蛋,拌匀,放平底锅小火油煎至两面金黄。
油煎鱼饼,超级鲜美,小零食,下酒菜!