百吃不厌的酸辣粉

Name: 百吃不厌的酸辣粉
Ingredients: 200g苕粉; 适量油炸花生米; 适量蒜沫; 适量姜沫; 适量肉沫; 2大勺郫县豆瓣酱; 1勺甜面酱; 适量香葱沫; 适量香菜沫

6 人做过这道菜

我爱吃酸辣粉，超级超级爱，什么程度呢？记得怀老大的时候，每次产检路过那个酸辣粉小店，虽然味儿不够正宗，但家附近只有那一家，每次产检完都要撮一碗才能安心回家，孕晚期吃到流鼻血还按捺不住想吃，就是喜欢那股子又酸又辣的蹿劲儿。
其实当时那个粉的品质一点都不好，煮得不够烂，都嚼不动。现在可好了，我越来越喜欢尝试各种美食做法，刚好前段时间四川好朋友送我她亲戚自制的苕粉，我于是自己在家里鼓捣一下。

用料

苕粉	200g
油炸花生米	适量
蒜沫	适量
姜沫	适量
肉沫	适量
郫县豆瓣酱	2大勺
甜面酱	1勺
香葱沫	适量
香菜沫	适量

百吃不厌的酸辣粉的做法

红薯粉用热水浸泡10分钟
先搞点油炸花生米，我用小美炸，无油烟。
花生米150克，植物油40克，放入小美主锅里，30分钟/120°/反转小勺
过滤出剩余的油，花生米装盘晾凉备用
剩下的花生米加点盐搅匀当下酒菜，很8错哟！😍
把配料切切好：蒜末，姜末，香葱末，香菜末。
炒锅里加少许油，加入两勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，小火炒香，加入肉末炒熟，加少许生抽，花椒粉，炒熟备用。
煮苕粉
锅里加入足量的清水煮沸，下入红薯粉，煮至透明，我煮了大约5分钟吧，时间得根据自己家粉条粗细和泡发的程度来定哈。
如何让红薯粉不沾不坨
煮好的粉丝用冷水冲洗两遍，洗掉多余的淀粉，沥干后加生抽香油拌匀，这样做既可以让粉丝入味，又可以保证不沾不坨。
最后的合成
碗里加入蒜末姜末，一勺生抽，2勺醋，少许糖和花椒粉调味儿，加入开水（有高汤更好），加入煮好的粉，码上肉沫，花生米，撒上香葱末香菜末，齐活，开撮！
吸溜吸溜，瞬间一碗光，我给的调料都比较淡，连汤都喝光了！