电饭煲做蛋糕duangduangduang
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
神资无资e小蘑菇
用料
电饭煲做蛋糕duangduangduang的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏，先制作蛋黄糊：蛋黄+油+牛奶混合均匀。
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蛋黄糊中筛入低筋粉翻拌均匀，不会翻拌的用蛋抽重复画“1”字，不要画圈，防止面粉起筋。
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打发蛋白霜：蛋清中加一小小小撮盐，几滴柠檬汁或者白醋，这些都只是为了让蛋清更稳定更好打发，没有可以不放。开始打发，分三次加入糖，第一次：打到起大泡泡时，第二次：变小泡泡时，第三次：出现纹路时。
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提起打蛋器有短小的尖角时，蛋白霜就打发好了。此时把盆倒过来里面的蛋白霜是不会掉下来的。⚠️注意！全程无水无油！蛋清中不能混入蛋黄！否则打发不起来！
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混合蛋糕液：先取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀后，再与剩余三分之二蛋白霜翻拌混合。
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电饭锅内胆底部抹一点油，有助于脱模。侧壁不要涂油，有助于蛋糕爬高。将混合好的蛋糕液从高处倒落到内胆里，这样可以减少翻拌时产生的气泡，最后再震几下排出气泡，放入电饭煲。
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电饭煲气孔盖湿毛巾，按煮饭功能40分钟，结束后再焖10分钟。我的电饭煲20分钟就跳到保温了，就按了再加热20分钟，再调保温焖10分钟。完成取出内胆震几下排出热气，然后倒扣待凉后取出。
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倒扣晾凉是为了蛋糕更好的定型，最好等到完全冷却了再取出切块，不然容易将蛋糕压扁。倒扣方法有很多，我用了两根煮面条的大长筷子架在篮子上。注意让蛋糕透气充分排去水汽，脱模也更容易。不介意卖相的可以省略这步，直接挖出来啃啦！
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脱模时，先将蛋糕周边轻轻按一圈，使其与电饭煲内胆侧壁分离，然后手指轻轻伸到蛋糕与侧壁之间水平向蛋糕中心轻推使其完全脱离。取出后蛋糕底面朝上放颜值会比较高哟！
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完成啦！duang duang duang~松软Q弹！
小贴士
1. 打发蛋清全程无水无油！也不能混入蛋黄！否则打发不起来。
2. 翻版手法要轻快，像炒菜的手法，不要画圈！不要过度搅拌！拌好不要放太久！容易消泡！
3. 不要经常开电饭煲盖子，一冷一热容易使蛋糕回缩。
4. 测试蛋糕是否已经熟了，可以用牙签戳进蛋糕里再拔出来，牙签上没有粘连蛋糕就说明已经熟了。
2. 翻版手法要轻快，像炒菜的手法，不要画圈！不要过度搅拌！拌好不要放太久！容易消泡！
3. 不要经常开电饭煲盖子，一冷一热容易使蛋糕回缩。
4. 测试蛋糕是否已经熟了，可以用牙签戳进蛋糕里再拔出来，牙签上没有粘连蛋糕就说明已经熟了。
