油条（两人份）

高筋面粉30g、中筋面粉95g、小苏打1g、泡打粉1.5g、盐2g、混合过筛，拌匀。

加入油5g、鸡蛋一个、水（水和鸡蛋共65g），用筷子搅成絮状。

用拳头揣面团，到盆底看不见干粉为止，大概90秒。盖上保鲜膜醒30分钟。

30分钟后，再用拳头揣一次面团，大概90秒。

面团表面抹点油，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一晚。

第二天早上将面团拿出回温。夏天10分钟左右，冬天30分钟左右。面团两面撒少量的玉面淀粉防粘。不要揉面，用手将面团拉长。

切成你想要的大小，盖上保鲜膜松弛15分钟。起油锅。

两个面片叠起来，中间用筷子压一下。拉长。

油六成热时下油条。期间用筷子尽量拨一拨。中小火炸至金黄夹出。

可以用吸油纸吸下油或者沥油架上沥沥油。好啦，开吃吧。能看到组织很好呢。