汤种北海道手撕吐司
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人做过这道菜
悦夏_
看到它，就想起岛国柔软的风。
加上汤种，满满的空气感能量拉丝！
配方为250克水立方吐司模具。
如果用450g吐司模具可换算，烤制温度时间相同。
这次我用的是王后高筋粉、韩国幼砂糖、熊猫炼奶、安佳黄油，牌子仅供参考哦～
加上汤种，满满的空气感能量拉丝！
配方为250克水立方吐司模具。
如果用450g吐司模具可换算，烤制温度时间相同。
这次我用的是王后高筋粉、韩国幼砂糖、熊猫炼奶、安佳黄油，牌子仅供参考哦～
用料
汤种北海道手撕吐司的做法
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汤种混合后搅拌均匀
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微波炉叮20s，加热至60-70度
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打蛋器再次搅拌均匀，冰箱冷藏一夜。
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高筋粉、糖、盐入搅拌缸搅拌均匀
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牛奶、炼乳、酵母、汤种搅拌均匀倒入粉类，筷子搅拌均匀。用筷子搅拌转转转几圈就均匀了，神器。（第一次使用配方或面粉不同最好预留10％牛奶出来调节面团，以免面团太湿软。）
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开动厨师机3档搅拌成团
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成团后开6档中高速搅打
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约8-10分钟达到半拓展状态，手沾水揪一大口面团查看，如能出厚膜，裂口有锯齿即可加黄油
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加入半软化的黄油，黄油称料的时候再拿出来解冻（制作前），切小块，个人认为不需要提前室温解冻，全软化会让盆壁很油，很滑，吸收时间更久，而且半软化状态还有助于降低面团温度。
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黄油全部吸收后开6档中高速继续搅打
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大概继续搅打6-9分钟能出薄膜。当面团光滑摔打盆壁的时候，看一下是否能出手套膜
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透过手套膜看到自己的指纹，裂口光滑就可以出缸了。
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测一下面团温度，24-27度之间为宜
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分割成两个，收光。
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擀面棍和桌面抹薄薄的的粉防粘，从中间擀开，约35公分
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翻面，底部往桌面捏压薄
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卷起，两个都是。
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两个都一次擀卷好后，把第一个拍扁。
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擀长，约50公分
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翻面，底部捏薄，卷起，层次很多。至少4圈。两个都如此操作。
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两只手从上面去抓两个面团，一起入模
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发酵箱36度湿度80发酵90-100分钟，如果没有发酵箱就用烤箱发酵，使用发酵功能调温度，然后烤箱里放一盆热水，注意热水和吐司盒的距离不要太近，以免烫到酵母，如果烤箱没有发酵功能，那就多换一次热水，保持发酵温度在36左右差不多就行
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约6分满，面团最高点距离盒顶部3公分，可以放一个刮板，然后测量面团最高点到刮板的距离
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家庭烤箱190度上下火，底层，35分钟。风炉，150度30分钟。
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出炉啦，很饱满的小圆脚
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撕开超级拉丝
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更拉丝了！
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柔软的心 被微风轻拂
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喜欢的朋友赶紧做起来～
