酥皮大泡芙
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人做过这道菜
唯一的存在dy
抖音上看到很棒的方子 做一次就成功了 自己稍微改进了一下 想做个存档
用料
| 酥皮部分: | |
| 黄油45 | 克 |
| 糖35 | 克 |
| 低筋面粉 | 57克 |
| 面糊部分: | |
| 水 | 90克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋面粉 | 56克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黄油 | 37克 |
| 巧克力卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低筋粉 | 15克 |
| 糖 | 25克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 巧克力 | 10克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 糖 | 10克 |
酥皮大泡芙的做法
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酥皮的制作:将室温软化的黄油加入糖搅拌均匀，再加入面粉揉均匀 整形成圆柱状包上保鲜膜放入冰箱冷冻
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面糊制作:锅中加入90g水 1g盐 和37g黄油煮至沸腾后倒入56g面粉迅速搅拌成团，调小火继续搅拌 直到锅底出面薄薄的凝固糊化物以后关火放到一旁备用
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等到面糊放到温热，分三次加入搅拌后的全蛋液，每次加蛋液的时候都要等到之前的蛋液全部搅拌均匀，蛋黄液不一定要全部加进去 要看面糊状态，直到最后挑起面糊呈现一个倒三角的形状
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再把面糊装进裱花袋，均匀的挤到烤盘上。每个泡芙之前留出合适的空隙，然后将酥皮切成均匀的薄片放在泡芙糊上。入烤箱烘烤，上下火190°烤10分钟，转170°烘烤25分钟。烤熟后闷五分钟再打开烤箱！
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卡仕达酱的制作:将配方中所有物品搅拌均均，然后小火隔水边加热边搅拌直到变得浓稠后放凉备用。
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淡奶油50g 糖10g打发至出现纹路后同上面的卡仕达酱搅拌均匀。装入裱花袋！
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最后将奶油挤入泡芙里就大功告成啦
小贴士
这个糖量有一丢丢甜 大家可以适当减少。整个配方用量差不多是正好42升烤箱一烤盘的泡芙量！
