酱鸭腿
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人做过这道菜
珊瑚珠不烦
前两天用了整鸭煲鸭汤，配上鸭胗鸭肠鸭血油豆腐香菜葱做粉丝汤。当时特意还留出鸭腿鸭掌，今天来做又香又有咬劲的酱鸭腿。
用料
酱鸭腿的做法
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洗净鸭腿，用小叉子在鸭腿上戳戳孔，易于入味。我还准备了两只鸭掌，一起烧。
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鸭腿焯水，放两片生姜，鸭掌稍等一会儿也可以放进去。撇尽浮沫，捞出，拔余毛，沥干。
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鸭腿入锅，有皮的的一面朝下，不放任何油，用小火煎出鸭子本身的油，煎至金黄色。
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准备好姜葱八角桂皮香叶冰糖。煎出鸭油以后，除了冰糖全部放入，炒出香味，火可以调成中火。
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倒入料酒、生抽、老抽（我的比例是5:4:2），放入冰糖。
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加入一两碗清水，不要盖过鸭腿，用不着那么多，大火沸腾一下，改小火，炖一小时。
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小火期间记得偶尔翻面淋酱汁。最后开大火收汁。照片上是收汁后的状态。
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装盘，鸭掌也一起。喜欢直接吃整只鸭腿，不斩件。
小贴士
冰糖可以比照片上放少一点
