麻辣鱼头锅
2
人做过这道菜
天使_美厨
犹记十九年前第一次吃麻辣火锅，感觉嘴都肿了。如今在深圳生活19年，口味已海纳百川，对麻味欲罢不能！😊
用料
| 鱼头 | 1个（2～3斤） |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 1根 |
| 香菜 | 2根 |
| 花椒 | 20粒 |
| 糊辣椒粉 | 10g |
| 黄豆芽 | 200g |
| 豆腐 | 1块 |
| 鸭血 | 1块 |
| 金针菇 | 1把 |
| 平菇 | 150克 |
| 白菜 | 3～5片 |
| 魔芋豆腐 | 1小块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 麻辣鱼调料 | 1包 |
麻辣鱼头锅的做法
-
鱼头洗净切块，加入一个蛋清，2小勺生粉、适量料酒、少许黑胡椒粉拌匀腌制。
-
所有配菜洗干净备用。
-
平菇、金针菇、鸭血、豆腐和魔芋豆腐放入开水加一小勺盐煮3分钟捞入菜盆中，黄豆芽和白菜加点蚝油炒至断生（8成熟），放入菜盆中。
-
炒锅放植物油，加入姜片和葱白爆香，加入麻辣鱼调料小火炒香，加开水600～800ml煮开。
-
放入鱼头，盖上锅盖大火煮3分钟，小心翻面再煮2分钟。
-
倒入菜盆，淋上2茶勺生抽，撒上香菜和葱叶，把花椒和胡辣椒面放在最上面。
-
淋上热油，菜成！🤤
小贴士
汤汁的咸味可以根据个人口味和水量调整，不够咸可以加少量盐。今天推荐的这个“胖子麻辣鱼调料”经济实惠，深圳卖9块。另外还有一个更省事的带腌鱼料包和花椒辣椒包的青花椒鱼调料也不错，推荐“好人家”这个品牌，我试过好多品牌，感觉这两个牌子最好吃。😊
