红烧清江鮰鱼
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人做过这道菜
田园椰香紫薯周
偶尔获赠新鲜鮰鱼一条，不可浪费如此美味的食材
鮰鱼有一股土腥气，用豆豉红烧能压一压这种气味。
鮰鱼有一股土腥气，用豆豉红烧能压一压这种气味。
用料
红烧清江鮰鱼的做法
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将鮰鱼剁成小块，加料酒，生姜，少许盐抓匀腌制，鮰鱼头上有较硬的刺，抓得时候小心刺到手。
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我个人喜欢在腌制的时候，把食材和调料放到保鲜袋里，来回翻转混匀，比用手抓的更均匀，最重要的是不会刺伤手，因为鱼刺较硬，这次用的是宜家塑封袋。
放在冰箱腌制2小时
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起锅烧油，加入腌制好的鮰鱼先炒，炒至鱼块四周发白就可先盛出。
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再放少量油，姜，蒜，花椒，辣椒炒香，加入炒过的鱼块，加水，豆豉，加生抽，老抽，料酒，醋，糖，盐，小火慢炖20分钟，把味道烧进鱼里。
醋要早放，使鱼肉更鲜嫩，慢炖的时候会挥发，最后出锅是吃不出酸味的。
盐要少加，前面腌鱼加过盐，酱油也有咸味
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最后尝一尝咸味，把汤汁收干，出锅
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开动吧
小贴士
我的一勺是一大勺，大家根据鱼的多少掌握，中国人做饭也没有那么精确的
