日式高级生吐司•吴克己中种
Mr青灯
生吐司起源日本，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，
所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常美味的吐司。
它之所以名列日本最好吃的面包排行榜首且在国内迅速走红，
是因为其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。
配方来自面包职人吴克己老师
原配方用面粉为山茶花粉，我用的为王后高筋面粉，所以略微改动
*原配方我会附在步骤最后一张，需要的可以查看
配方用了中种法，需要冷藏发酵15个小时以上，请提前预留好操作时间噢～
配方份量可以做2个普通450克吐司
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 318克 |
| 清水 | 180克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 212克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 64克 |
| 炼乳 | 27克 |
| 盐 | 8克 |
| 清水 | 95克 |
| 淡奶油 | 27克 |
| 黄油 | 27克 |
| 吴克己老师原配方图片另附在步骤最后 |
日式高级生吐司•吴克己中种的做法
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第一步:制作中种面团
清水中加入干酵母，让其漂浮在水面上，
稍等片刻让其沉淀
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酵母沉淀后搅拌均匀
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高筋面粉和盐混合，加入拌匀的酵母水
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低速3档搅拌约3-4分钟，揉成团，
*不要过多的搅拌，产生太多面筋，影响发酵和成品
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取出整理一下，整圆后，覆盖保鲜膜，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏发酵15小时以上
*建议隔夜制作中种面团，隔天制作土司
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发酵完成的中种面团扒开 可以看到密实的网状结构组织
*如果有刺鼻的发酵味道 面团严重塌陷则不可使用
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将主面团材料中除去黄油，淡奶油外的其他材料混合称量放入厨师机搅拌缸，以及中种面团
低俗2档揉成团后转3档揉约6分钟至扩展阶段(面团光滑，可拉出薄膜)
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加入软化成牙膏状的黄油和淡奶油，低速3档揉约4分钟至油脂与面团基本融合后，转6档揉约6分钟至完全阶段(可以拉出手套薄膜，破洞边缘是光滑的)
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取出整理一下，揉圆后，放入醒发箱进行基本发酵，温度28℃，湿度75%，时间约30分钟
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发酵好的面团轻拍排气，平均分割成4份，覆盖保鲜膜或者湿毛巾，静置松弛15-20分钟，能按出指印即可
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取一个松弛好的面团，擀开，再次拍掉边缘的气泡
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从下往上卷起，最后用大拇指撵开，这样易于卷起，
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四个面团都卷好后，继续静置松弛15分钟，依旧以可以按出指印为标准
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再次擀开，从下往上卷起
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两个并排，码入吐司盒
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放入醒发箱进行最后发酵，温度38℃，湿度85% 时间约1-1.5小时
*注意底部放一碗热水保证湿度
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发酵到8分满即可
*最后10分钟开启烤箱预热，上火170℃ 下火210℃，
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盖上吐司盒盖，放入预热好的烤箱，上火170℃，下火210℃，烤箱烘烤30-35分钟
*如果不确定是否成熟，最后5分钟可以取出看看颜色
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烘烤好的吐司，震动吐司模倒出，放置在冷却架上自然凉至手温
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切片就可以享用啦～
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直接手撕也是非常好吃的～
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吴克己老师原配方(一) 中种部分
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吴克己老师原配方(二)主面团部分
小贴士
希望仔细阅读菜谱噢～
