盐 | 25克加两勺 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 2瓣 |
迷迭香 | 2-3根 |
柠檬 | 1个 |
翅中 | 4只 |
翅根 | 4个 |
淀粉 | 120克 |
面粉 | 360克 |
黑胡椒粉 | 3勺 |
红辣椒粉 | 2勺 |
辣椒碎 | 1勺 |
泡打粉 | 2勺 |
牛奶 | 500克 |
色拉油 | 大量 |
半个洋葱切丝,大蒜切碎,放入雪平锅炒出水份。加入盐15克,迷迭香炒均匀,然后加入250ml牛奶。半个柠檬榨汁,加入盐牛奶。留半个柠檬备用。
翅根和翅中用叉子或者牙签扎小洞。将其和调好的牛奶搅拌均匀一起倒入带密封条的塑料袋中(我用的宜家的)按摩,然后将塑料袋放入盆中,搁冰箱静置24小时,中间每几个小时要翻面
倒掉调料,将鸡翅表面用清水冲洗干净,用厨房纸擦干。
先制作酪乳:将剩下的半个柠檬榨汁,倒入250ml牛奶中,静置10分钟。即可。然后制作炸鸡裹粉。将面粉、淀粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、辣椒碎、泡打粉、2勺盐按比例搅拌在一起,分置两个盆。
将鸡翅从左到右按粉 、酪乳、粉的顺序上面粉。注意事项为。1,在酪乳中浸泡时间要短,2秒即可,否则第一层面粉会掉下来。2,在面粉中要使劲反复按压.否则面粉挂不好到锅里炸时候面衣会掉下来。当整个鸡翅表面全部是鳞片面衣,看不到鸡翅本身光滑表皮即可。我的就有点没裹好。
锅中倒入色拉油,油温保持160度,将鸡翅分2批下锅。炸4分钟后出锅冷却。然后油温加热到200度,复炸鸡翅15秒即可。
又香又脆的鸡翅就做好了。