教你做最柔软的牛奶吐司（中种法）
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人做过这道菜
美善品洪绸
做了这款中种法的吐司，再也不想做直接法吐司了。组织细腻，柔软，用日清山茶花面粉，完胜普通高筋面粉。
用料
| a.中种面团 | |
| 山茶花高筋面粉 | 189克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 纯牛奶 | 120克 |
| b.主面团 | |
| 山茶花高筋面粉 | 81克 |
| 细砂糖 | 44克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 24克 |
| 酵母 | 2克 |
| 牛奶 | 16克 |
| 黄油 | 24克 |
教你做最柔软的牛奶吐司（中种法）的做法
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先制作中种面团，把a材料全部入主锅，20秒，速度3再到6混合至无干粉状态。
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混合好的状态。
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取出面团，揉成一团，盖上保鲜膜常温32°发酵2-2.5小时。夏天常温发酵2小时，冬天在密闭空间，例如烤箱或者微波炉，里面放一盆开水，增加湿度和温度，发酵2-3小时，发酵至2倍大。发酵好的中种面团，也可以保存在冷藏4°，10-15小时。
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发酵好的中种面团，充满蜂窝状。
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把中种面团和b材料除了黄油和盐，全部加入主锅，进入揉面模式，揉4分钟。4分钟揉好后加入软化的黄油和盐，再揉3分钟。
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揉好的状态，完全阶段，延展性非常好，把面团撑开有透明的手套膜。
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取出揉好的面团，等分成3块，整圆盖保鲜膜静置20分钟。
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第一次擀卷，擀面杖从面团中间落下，往前和往后推压，如果擀面杖会粘，撒薄粉在擀面杖上防粘。三个面团擀好后继续盖保鲜膜静置20分钟。
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第二次擀卷，面团擀开的长度和擀面杖差不多，手法和第一次擀卷一样。
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第二次擀卷好，把三个面团按同样的方向依次放入三能450克吐司模，盖上盖子发酵至8分满，距离模具顶端约2㎝。这个发酵的过程，时间是没有标准的，我放在烤箱开38°发酵功能，大约1小时。最高发酵温度不能超过38°。
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烤箱预热上下火180°，吐司模尽量放在烤箱的中间，烤35分钟。不同烤箱有温差，需要根据自己的烤箱脾气调整。
小贴士
1.做吐司面粉推荐王后日式吐司粉或者日清山茶花高筋面粉。
2.模具要用三能的，不粘，450克吐司模。
2.模具要用三能的，不粘，450克吐司模。
