麻鸡 | 1只 |
干蘑菇 | 1把 |
八角 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
白芷 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
大葱 | 一大节 |
姜 | 一大块 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
红烧汁 | 适量 |
白糖 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
我用的是山东麻鸡,其它的鸡也可以,将鸡斩成块,过水洗净,然后放入沥水筐中沥干水分,这步非常重要,之前每次作都不理想,关键就在于鸡肉水份没有沥干净。
鸡肉沥干后,锅中放油,烧开后调到中火下鸡肉爆炒,炒出油脂来可以适当调高一点火,直到炒出鸡肉水份,呈现油亮,干爽的状态,以后加入葱姜干调继续翻炒,传出香味后,加入料酒,生抽,红烧汁,蚝油,然后翻炒上色,上色均匀后加入水,水沒过鸡肉即可
调大火将汤烧开,放入糖,五香粉,和适量的盐
汤沸腾后调中小火,炖到汤汁减少三分一左右下去干蘑菇继续炖
汤汁还有三分之一时,调中大火收汁,记得注意看着,小心糊锅
汤收到差不多了,就可以出锅啦