艾草青团
7.4
综合评分
15
人做过这道菜
皮可小姐
每年这个时候，看到乡间路边的野生艾草，就想起美味的青团！😍这是我参照下厨房@可乐了777 的方子，改良了馅料做的！感谢原作者的无私奉献☺️！
⚠️看到评论很多问能否添加其他粉，能否用其他粉代替，能否只用一种粉？这个我不清楚😆，还需要各位亲自尝试！我的方子做出来是一种口感一种味道，其余的做法改良无法回答大家，谢谢理解😂！
⚠️看到评论很多问能否添加其他粉，能否用其他粉代替，能否只用一种粉？这个我不清楚😆，还需要各位亲自尝试！我的方子做出来是一种口感一种味道，其余的做法改良无法回答大家，谢谢理解😂！
用料
| 青团皮 | |
| 艾草叶 | 100g |
| 碱水 | 小半勺 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 开水(糯米粉用) | 110克 |
| 澄粉 | 60克 |
| 开水(澄粉用) | 80克 |
| 白糖 | 30克 |
| 猪油(或者食用油) | 20克 |
| 甜馅 | |
| 豆沙 | 150克 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 肉松 | 小半碗 |
| 沙拉酱 | 2勺 |
| 咸馅 | |
| 五花肉 | 80克 |
| 香芹 | 1瓣 |
| 干香菇 | 2朵 |
| 萝卜干 | 1小块 |
| 虾米，瑶柱 | 一小撮 |
| 葱花 | 少量 |
| 马蹄 | 1个 |
| 盐，糖，蚝油，黑胡椒粉，料酒，生粉水，生抽，老抽，食用油 | 适量 |
艾草青团的做法
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咸馅做法:把做咸馅的材料(五花肉，瑶柱，虾米，泡发好的干香菇，香芹，马蹄，萝卜干)都切成小粒。
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以上材料，放葱花，放调料(盐，糖，蚝油，黑胡椒粉，料酒，生粉水，生抽，老抽，食用油)，全部一起煸香。盛起来备用。
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甜馅做法:忘记拍图了，把生的咸蛋黄用白酒泡泡去腥味，然后蒸熟。把肉松、沙拉酱、咸蛋黄混合，用豆沙馅包好，搓成小球备用。
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新鲜艾草叶子洗干净晾水。
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艾叶放锅里灼水，灼水时往锅里倒1小勺碱水，可以让艾叶保持翠绿。灼水后的艾叶放到凉开水泡泡，然后晾水。
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然后把艾叶打成泥(可以稍微加一点点水)。
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过滤得艾叶渣渣(这是后来放到面团里的)。
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200g糯米粉+30g白糖，倒入110g开水，搅成絮状。60g澄粉，倒入80g开水，带好手套趁热把它揉匀。小心烫到！然后把糯米粉团，澄粉，20g食用油揉均匀。揉均匀的面团干爽不粘盘，然后把面团用碟子摊开，放锅里蒸15分钟。
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上图为摊好待蒸的面团。蒸熟后的面团，稍稍冷却，趁热分多次加入艾叶渣渣揉匀，此过程比较漫长，坚持！
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揉好了是这样的。
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然后把面团分成小块，包馅料。这个我没量多少g一个，大概30-40g吧，然后在青团上扫一层食用油。成品做好了。如上图。
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咸的好吃！
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甜的也好吃！
小贴士
因为面团蒸熟后，揉入艾草渣渣就可以吃了，所以注意卫生操作哦！不放心的，做好了可以稍微蒸蒸冷却再吃！但是不要蒸太久，3-5分钟即可！
