虎皮蛋糕卷
8.2
综合评分
35
人做过这道菜
吾家_小厨房
用料
虎皮蛋糕卷的做法
-
先制作蛋糕体，准备3个65g左右的鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，放入干净无水无油的小盆里，蛋清里滴入几滴白醋或柠檬汁备用，蛋黄里加入少许盐，不喜欢的可以不加
-
先将玉米油倒入蛋黄中混合搅拌，再倒入牛奶搅拌均匀
-
筛入低筋面粉
-
呈Z字搅拌，不要画圈容易上筋，搅拌至无颗粒，放一边备用
-
开始打发蛋白霜，将白糖分三次倒入，第一次是呈大鱼眼泡时放白糖
-
第二次放白糖是呈小泡状态时
-
第三次放白糖是细腻有纹路时，放入白糖继续打发
-
提起呈鸟嘴状就好了，这里打发至湿性发泡即可
-
将打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中
-
每一次都要混合均匀后再进行第二次搅拌，注意要用切拌和翻拌的手法，不要画圈，容易消泡
-
混合好的蛋糕糊颜色均匀，质地细腻
-
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中
-
用刮刀刮平，这一步要有点耐心
-
放入烤箱中下层上下火170度20分钟左右，注意观察上色情况，按一下蛋糕体有弹性就好了，不要听沙沙声，一直都有沙沙声😂，烤好的蛋糕倒在干净的油纸上，趁温热卷起来用油纸裹住定型备用
-
接下来制作虎皮，称好所需材料，玉米淀粉和糖，蛋黄分离好备用
-
将白糖倒入蛋黄里，用电动打蛋器开最高速打发，打至发白，滴落的蛋黄糊不易消失，能画8字就好了
-
筛入玉米淀粉
-
混合均匀
-
倒入铺好油纸的烤盘中
-
用刮刀刮匀
-
烤箱提前220度预热，将烤盘放入中层上下火220度10分钟左右，注意观察上色情况，上色满意即可取出
-
没有提前预热，虎皮不是很均匀
-
将提前款好的蛋糕体放入虎皮中间，用虎皮包裹住卷起来，用油纸包紧定型几分钟
-
切去边角，切面很漂亮
-
加了点盐，口感更富层次，软软的，超级好吃
小贴士
1.虎皮的花纹主要取决于蛋黄的打发，一定要打到程度，还有烤制温度，高温才能出虎皮
2.蛋糕体注意蛋白打发不要过度，容易开裂
2.蛋糕体注意蛋白打发不要过度，容易开裂
