Name: 开花爆汁的叉烧包 附上叉烧肉制作
Ingredients: 叉烧肉用料; 300克猪前腿肉; 50克猪白肉; 3勺叉烧酱; 1勺蚝油; 1勺淀粉; 3勺生抽; 3勺蜂蜜; 2勺料酒; 3片生姜; 3瓣蒜头; 500ml水; 包皮面种用料; 180克低筋面粉; 3克干酵母; 120克常温水; 包皮面团用料; 300克面种; 140克低筋面粉; 3克干酵母; 3克白醋; 40克白糖; 5克泡打粉; 15克猪油或食用油

开花爆汁的叉烧包附上叉烧肉制作

7.9 综合评分

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菲味道

我家姑娘喜欢面点，尤其是粤式面点叉烧包，姑娘喜欢，当娘的我试做了一番，挺成的，馅是爆汁，包皮细腻。

用料

叉烧肉用料
猪前腿肉	300克
猪白肉	50克
叉烧酱	3勺
蚝油	1勺
淀粉	1勺
生抽	3勺
蜂蜜	3勺
料酒	2勺
生姜	3片
蒜头	3瓣
水	500ml
包皮面种用料
低筋面粉	180克
干酵母	3克
常温水	120克
包皮面团用料
面种	300克
低筋面粉	140克
干酵母	3克
白醋	3克
白糖	40克
泡打粉	5克
猪油或食用油	15克

开花爆汁的叉烧包附上叉烧肉制作的做法

先做包皮面种。低筋面粉180克加入酵母3克拌匀后加入120克水要拌匀。26℃发酵8小时左右，这个发酵看温度，发到整盆有泡状，闻起来有一股酿酒味就对了。
猪肉切丁，我切大概小指甲盖大小。锅里煸炒，我没下油，直接把猪白肉里的油煸出来。猪肉翻炒变白时加入姜片和蒜片，煸炒出姜片和蒜片香味。
依次加入料酒、叉烧酱、蚝油、生抽、蜂蜜，翻炒一小会，加入500ml水（水的量自己斟酌，大概要焖煮50分钟，你的锅密封性能好，你就少水，否则就多点水）
大火煮开，中小火焖煮50分钟左右，大概如上图，汤汁不能太少，这时加入水淀粉（比例是淀粉1：水5）稍稍拌匀，别拌久，关火。
晾凉后放冷藏。
接下来，我们来做包子皮的面团。140克低筋面粉加入干酵母3克白糖40克白醋3克泡打粉5克再加入300克面种（我们最开始做发酵的那面种）把面团揉光后加入15克猪油或食用油，再把面团揉光滑。
盖保鲜膜醒十分钟
醒后把面团擀成长方形，再对折，反复三次，然后搓成圆条，切成十块，用擀面杖擀成圆面皮，加入叉烧肉，刚开始学，别包太多，捏成三角形，要把中间的点按下去，向轻轻收拢成锥形，把三个角捏紧，然后把三边捏合（轻轻就行，太紧等会不开花）
锅中加水，把包子放进去，醒三十分钟。（不要醒太久，太过也不开花）
醒发时间到后，把包子整屉拿出，水里面加几滴白醋烧开后再放入包子。大火蒸12分钟，焖3分钟。
爆汁，做了10个，没一会儿，光光。
叉烧肉还剩一些，于是，我又烤了叉烧面包。200克高筋面粉30克白糖3克酵母100克冰水揉光滑后加20克黄油揉出手揉，醒发一个半小时后分六小团，包入叉烧肉，再放烤箱醒20分钟，刷上蛋液，洒上芝麻，烤箱200℃预热，200℃20分钟，后几分钟注意观察上色。
烤的也很好吃，外酥里嫩。