零失误古早蛋糕(蒸烤箱版)
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人做过这道菜
Shining云淡风清
疫情让我亲手做个蛋糕为老妈庆生，水浴法烤蛋糕，此方子一次成功！
用料
零失误古早蛋糕(蒸烤箱版)的做法
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备齐材料，将蛋黄蛋清分离。
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我用的方型整体烤盘，水浴法不用包锡纸，里面刷点油，垫上油纸。
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将玉米油加热，我选择用微波炉高火叮两分钟，再倒入盆里。
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低筋粉过筛放入有玉米油的盆里。
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面粉在油里拌匀。
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加入牛奶，搅拌均匀。
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加入蛋黄，用打蛋机打至顺滑状态
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此时可以烤箱预热至160度(我用的是华帝蒸烤箱)，打发蛋清，将糖分三次加入，打至湿性状态，有长弯勾。
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将三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊里，翻炒式搅拌均匀，再倒入多余蛋清里搅拌均匀，一定要像炒菜一样搅拌，不要画圈，容量消泡。
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从高一点的位置倒入模具里，垫块毛巾，从十厘米位置落下模具，震掉大气泡，浴水法烤在烤盘里放一半热水，再将模具放上，进入烤箱。
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温度控制在160度，烤60-70分钟，由于我下面盛水的烤盘比较浅，中途加过一次热水，请一定不要让烤盘干了，加水时注意不要把水倒到模具里。
我最后的10分钟温度调到150度了，表面没有开裂，具体还是要根据自家烤箱的脾气。
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烤完后过一会儿再拿出，防止快速回缩。
有很多朋友说回缩的问题，补充一下: 蛋糕烤好最好在烤箱内放40分以上再拿出来，并从高处落下，震掉热气。
不过蒸烤箱回缩的情况的确比烤箱严重，所以水浴法的确是有挑战的。
小贴士
大气泡震掉，小气泡可以用牙签画Z字型来去掉。
蛋清不要过分打发，容易开裂。
温度不易过高，也容易开裂，情愿温度低些，烤的时间长些。
担心不熟，只要用牙签插入，拔出没有面糊就一定熟了。
蛋清不要过分打发，容易开裂。
温度不易过高，也容易开裂，情愿温度低些，烤的时间长些。
担心不熟，只要用牙签插入，拔出没有面糊就一定熟了。
