外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)
8.1
综合评分
34
人做过这道菜
谦宝的果儿麻麻
爸妈是糕点师，以前开蛋糕房的时候蛋挞的做法有很多种，本人最爱葡式蛋挞，因为疫情期间家里没有材料做蛋挞皮，只能用的现成的，所以主要记录和分享一下蛋挞液的做法，这款是超嫩滑版，也适合能吃全蛋的一岁以上的大宝宝，以下是5只蛋挞的量。
❗❗看之前请注意哈☞❗❗结合大家的问题，特别跟大家说一下，我对甜咸比较敏感，不喜甜，所以这个方子已经是减甜版的，12g糖或炼乳已经很淡了，15g对我来说偏甜，但很多人可能觉得是淡甜哈～
另外，我家海氏的烤箱温度偏高，因此烤制的设置温度低一些，烤制时间比很多牌子或容量大的烤箱也短，大家可以根据自己烤箱脾气，酌情调整时间哈～
葡式蛋挞应该属于港澳小吃吧，做起来重蛋黄，全蛋当然也可以，传统蛋挞也是全蛋，蛋黄多点口感更细腻。
❗❗看之前请注意哈☞❗❗结合大家的问题，特别跟大家说一下，我对甜咸比较敏感，不喜甜，所以这个方子已经是减甜版的，12g糖或炼乳已经很淡了，15g对我来说偏甜，但很多人可能觉得是淡甜哈～
另外，我家海氏的烤箱温度偏高，因此烤制的设置温度低一些，烤制时间比很多牌子或容量大的烤箱也短，大家可以根据自己烤箱脾气，酌情调整时间哈～
葡式蛋挞应该属于港澳小吃吧，做起来重蛋黄，全蛋当然也可以，传统蛋挞也是全蛋，蛋黄多点口感更细腻。
用料
外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法
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准备好两个碗或者小盆、打蛋器、滤网
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牛奶+奶油，加入炼乳或细砂糖搅拌均匀
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鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分开
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蛋清用过滤网过滤，倒蛋黄碗里，一般只能过滤出半个蛋清，这个蛋挞液就是需要一个蛋黄半个蛋清
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将鸡蛋搅拌均匀
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倒入拌匀的奶油牛奶继续搅拌均匀
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然后过滤两三遍
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过滤后的蛋挞液没有浮沫和气泡非常细腻
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蛋挞放中间稍偏下层考，上下管180℃预热，烤15分钟左右，但是各家的烤箱脾气不同，我家这台是海氏，我爸妈家的大烤箱是西门子的，上下管要200℃，烤20分钟
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蛋挞皮无需解冻置于烤盘内，烤盘上平铺油布或油纸，以免蛋挞液流出烘焙过程中破坏烤盘烤面，蛋挞液用汤勺舀起倒进去，九分满，如上图
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预热好，轻轻放入烤盘
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我家烤箱烤至13分钟就如上图了，然后我又多烤了大约一分钟，我家烤箱总共约15分钟就很OK了
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出炉晾一晾
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起酥非常棒
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非常嫩滑，布丁口感
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这次用的这个牌子的蛋挞皮，感觉起酥比较好
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家里之前用的这个牌子，口感不错比较香，但起酥一般
小贴士
蛋挞皮不需要解冻
如果你的烤箱烤制的时候挞皮边已经上色比较好，但挞液还没上好色，可以用盖锡纸的办法，防止挞皮烤糊～
如果你的烤箱烤制的时候挞皮边已经上色比较好，但挞液还没上好色，可以用盖锡纸的办法，防止挞皮烤糊～
