怒扔李锦记版-蜜汁叉烧酱
7.7
综合评分
29
人做过这道菜
Ethna
突然想念港式茶餐厅了…
叉烧鸡叉烧鹅叉烧鸭什么的需要安排一下
本着能自己做绝对不买现成的原则
综合了几个网传大厨的方子
做完尝了一下，李锦记绝对可以再见了👋
这一批叉烧酱我做了
不用腌一整夜的-叉烧鸭腿
https://www.xiachufang.com/recipe/104378975/
需要提前1-2天给猪肉做massage的叉烧肉
https://www.xiachufang.com/recipe/104400018/
叉烧鸡叉烧鹅叉烧鸭什么的需要安排一下
本着能自己做绝对不买现成的原则
综合了几个网传大厨的方子
做完尝了一下，李锦记绝对可以再见了👋
这一批叉烧酱我做了
不用腌一整夜的-叉烧鸭腿
https://www.xiachufang.com/recipe/104378975/
需要提前1-2天给猪肉做massage的叉烧肉
https://www.xiachufang.com/recipe/104400018/
用料
| 洋葱🧅 | 1/4个 |
| 小葱 | 4根 |
| 蒜🧄 | 8瓣 |
| 油 | 小半碗 |
| 生抽 | 70克 |
| 蚝油 | 70克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 鱼露（或海鲜汁、海鲜酱油代替） | 10克 |
| 料酒（白酒也可） | 20g |
| 红薯淀粉（其他淀粉也可） | 30克 |
| 红曲粉（可选） | 5克 |
| 十三香粉（可选） | 10克 |
怒扔李锦记版-蜜汁叉烧酱的做法
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【生抽、蚝油、白砂糖】按照1:1:1 的量准备就行，好记！【 鱼露】没有的话用海鲜汁or海鲜酱or海鲜酱油代替，主要是鲜味儿，【红曲米粉】没有的话，可以用红糖代替一半的白砂糖，主要是上色，红糖也没有的话加一勺老抽
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小葱葱白小段，洋葱🧅和蒜🧄切小块，红曲粉加入淀粉中加点水调成水淀粉，蚝油、生抽再加半碗水调成汁
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起锅中火🔥烧小半碗油（我用的玉米油），下入切好的蒜，稍微爆香（1-2分钟）
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加入葱白和洋葱，在锅里铺开之后转小火🔥慢慢把葱们的香味萃取出来，一定小火！千万不要炒焦了
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大约7-8分钟后，锅里的洋葱和葱白微微发焦脱水，加入调好的料汁，开始熬制，可以多加两遍水把葱白、洋葱和蒜的味道熬得彻底一点
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最后一次加水后倒入白砂糖，搅拌均匀，一定要在刚加了水之后放白砂糖，否则太干的话容易熬成焦糖带苦味儿🐶
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把锅里的固体都打捞出来装盘（留着做叉烧鸭什么的可以铺在盘底垫味儿）
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继续小火🔥倒入有红曲粉的水淀粉，边倒边搅拌，想要粘稠一点可以多熬一会儿把酱汁收浓
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像这样挂勺、挂锅底就可以出锅啦
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然后什么叉烧肉叉烧鸭叉烧鸡腿还有肠粉就可以安排起来了…👻👻👻👅👅👅
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可以倒进小罐子里搁冰箱保存起来～
小贴士
自己做的真的比买的好吃太多了🤔🤔🤔
