油焖笋（时令菜）
8.0
综合评分
128
人做过这道菜
静之晗妈
时令菜油焖笋，吃完又得等一年，每年江南的春天，笋是当家主菜，虽然离开家乡廿十余载，可胃还是适应了从小吃到大的菜品，油焖笋是春笋的最佳做法之一。笋的清甜鲜嫩，裹上浓郁酱汁，滋味多样，只有吃过了才知道。
用料
油焖笋（时令菜）的做法
-
大根的雷笋五六根。
-
巧剥笋壳：用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线，力道适中，把笋壳划破即可，也别太用刀伤了笋肉。
-
然后顺着这条划开的直线，从两边把笋壳剥开，不到30秒就剥好一根完整的笋，这个方法比较简便，也不伤笋肉，比一层层去剥的方式快手。
-
我这刀下的有点猛，一根鲜嫩的笋就剥好了。
-
洗净放案板上，用手掐一下，老根切去。
-
老根切去，不要心痛，否则咬不动。
-
用刀背整根拍碎，手法类同拍黄瓜，切成5厘米长的段。
-
放入适量盐，用手抓捏出水，这是为去掉笋的涩味，做油焖笋不能焯水去涩，否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。
-
香葱葱白切段，葱绿切碎备用。
-
出水的状态。
-
用清水冲洗几次并沥干水份。
-
锅内放油，比平时炒菜量要多点，油热放笋翻炒。
-
炒至表面有明显的发黄。
-
加入上面的调料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
-
加入适量开水，约平时吃饭的碗小半碗多，即没完全淹过笋。
-
烧开，转小火四五分钟。
-
转大火收汁，放入葱白和干辣椒，翻炒收至汁水正干状态，但别焦了。
-
盛盘，撒上葱绿。
-
美美哒证件照。
小贴士
一，用盐杀一下涩味这步不可忽略。
