冬笋炒五花肉

8.8 综合评分
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江南的冬,有一道菜,鲜够一个冬天,那就是冬笋,怎么做都好吃。

用料  

冬笋 两根
五花肉 250克
青蒜苗 4根
青,红椒 各3根
生抽 10毫升
尝下咸淡再放
料酒 10毫升

冬笋炒五花肉的做法  

  1. 准备食材如上,春笋也可同样处理。

    冬笋炒五花肉的做法 步骤1
  2. 冬笋剥去壳,对半切,斜切薄片。斜切可切断笋纤维,可以更嫩。

    冬笋炒五花肉的做法 步骤2
  3. 五花肉切薄片,辣椒滚刀切块,青蒜苗切小断。

    冬笋炒五花肉的做法 步骤3
  4. 干锅(即不放油)直接下笋,煸出笋气(指笋特带的一种草酸,不煸会有点发涩,影响口感。用开水焯5到10分钟也可以,不过老家做法就是干锅煸出水气。)

    冬笋炒五花肉的做法 步骤4
  5. 煸到如图状态,干略带焦盛出。

    冬笋炒五花肉的做法 步骤5
  6. 锅内做油,小火煸五花肉出油,发干略焦的状态。

    冬笋炒五花肉的做法 步骤6
  7. 倒入筝片翻炒五分钟。

    冬笋炒五花肉的做法 步骤7
  8. 倒入青红椒翻炒均匀。

    冬笋炒五花肉的做法 步骤8
  9. 放生抽,料酒小火焖两分钟。再放盐调味,倒入青蒜苗即可。

    冬笋炒五花肉的做法 步骤9
  10. 竹笋鲜嫩,咸鲜肉香,三碗饭打不住。冬天不吃笋,就如过了个假冬天。

    冬笋炒五花肉的做法 步骤10

小贴士

备注:肠胃功能不好的人尽量少吃笋。

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