清爽版的水煮肉

花椒放锅中炒香，我一次多做点，实际按口味添加。

花椒放凉用纸包住，用擀面杖擀成花椒面。

1. 处理牛肉  牛肉切片，放少许盐，花雕料酒，生抽，蚝油，一点点糖提鲜，再加小苏打和淀粉，两个鹌鹑蛋，或者鸡蛋清，搅拌均匀，再放着油拌匀。2.处理配菜，花菜洗净放盐水中浸泡一会儿；木耳泡水发开，加盐和淀粉洗净，摘除木耳蒂，撒成小块；蘑菇生菜洗净。

锅中放油，姜末蒜末、少部分干辣椒和花椒面爆香，下豆瓣酱炒出红油，放入高汤，没有放水烧开，放盐，生抽，蚝油，少许糖调味。水烧开放入配菜。我先放入花菜，煮一会再加木耳蘑菇和魔芋卷，快煮熟了，下生菜烫一下。生菜捞出铺在碗底，把其他配菜捞出放盘中。我家是多菜少肉版🤪

水中下入肉片，最好一块块下，拌匀煮熟，连着汤汁倒在配菜上。

撒上香菜末或葱花，花椒面，辣椒段。

小勺中放油，烧热油起波纹。

把热油烧在香菜末上，香味浓郁，过油的声音爽爆。

配上米饭，开吃。自己做的油少，汤泡饭过瘾。