Name: 正宗菠萝球之~~~酥皮菠萝包
Ingredients: 一、汤种做法（备用）; 250毫升水; 50克高筋面粉; （请严格按照以下顺序来添加）二、面团; 550克（过筛）1、高筋面粉; 8克2、盐; 3、汤种; 60毫升4、牛奶; 90毫升5、淡奶油; 2个6、鸡蛋; 12克7、速发酵母; 我用的是金燕子速发酵母; 80克8、白砂糖; 以上按顺序加入后使用厨师机快速搅拌2分钟（面包机一样）; 50克9、无盐黄油; （上述材料搅拌2分钟后才加入黄油）; 三、酥皮; 2个1、鸡蛋; （一个备用做蛋液）; 4克2、香草精; 145克3、无盐黄油; （溶解冷却）; 100克4、糖粉; （我用的是白砂糖打粉）; 220克5、高筋面粉; （过筛）; 4克6、小苏打

正宗菠萝球之~~~酥皮菠萝包

5 人做过这道菜

芳的美食

最爱港剧里面的港式菠萝包，去香港吃过一次回来念念不忘，这次直接动手做！正宗菠萝球！非常棒👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻这也是我第二次做，非常感谢原方作者，这么好的配方我也分享给大家！

这个方子是有汤种在里面，做起来多一道工序，步骤有点多，用心做未必难，有什么不明白的可以留言大家一起讨论，不接受差评！做之前请认真看完步骤。
如遇面粉发酵不成功，面团过湿，酥皮塌陷等各种问题请大家多做功课再动手。

1.面粉千万不要买一般普通面粉，例如超市卖的一般高筋面粉，多功能小麦高筋，这些面粉蛋白质含量低于13.5以下的就不要做了！最少都要13.5以上的高筋面粉才可以！

2.面团过湿，还是那句，面粉原因…发酵程度，比例问题！请不要乱改配方后来说为什么不成功，你也可以试下创新！但是在我建议，除了香草精和小苏打可以改量，其他还是不要改动比例！

3.酥皮塌陷，冷藏时间15分钟，尽快铺上面团，冬天可以在室温下多放一会，夏天建议尽快操作，手温和室温会让酥皮软化加速，不要涂太湿的蛋液在表皮，尽量用蛋黄液，上色会更漂亮

4.个人觉得做出来非常完美，就是小苏打的味道让我受不了，配方有添加香草精，太急没有存货，就缺了这个！小苏打味道就稍微重了些，自己在家做食材基本不放添加剂，所以一口就试出来了，如果大家有顾虑，可以试下不放小苏打的效果，下次我也会把配方再改良一下！

5、我的朋友们总是问你的烤箱什么牌子，你买了那个牌子的机器，材料？我说没有！没有追崇大牌！
我的烤箱是东菱38L，面包机也是东菱牌子！牛奶就是普通皇氏纯牛奶！面粉是王后牌高筋面粉！一般白砂糖！
所有的材料都没有讲究牌子！最好！机子也是！再好的机器和食材在你手上不能发挥出最好的功效，一样的是废的！做不出来什么都不是！

尽量按步骤操作，以下顺序即是操作步骤！请认真阅读！

汤种----------（搅拌均匀后小火煮至浓稠起锅）

面团-- （发酵1-1.5小时，看面粉发酵程度决定）

酥皮--------（冷藏15分钟）

刷蛋液----全蛋液（也可用纯蛋黄液）

这个方子做出来的面团可以分成14-15份，中间加了豆沙馅料。克重没称，可放可不放

我的每个面团大概在75克之间

酥皮每克大概在34-37之间

PS：

特别提醒⚡️⚡️⚡️里面的液体有标注是毫升，不是克重！有区别！⚡️⚡️⚡️⚡️

特别提醒⚡️⚡️⚡️里面的液体有标注是毫升，不是克重！有区别！⚡️⚡️⚡️⚡️

下面烤箱时间大家可以参考，原方也是一样的时间，但建议以自家烤箱为准！每家烤箱温度不一样！

不成功请自身找问题！新手教程请度娘，度娘师傅会教你！本人也是第二次操作，我一个新手也能做出来，请自己找原因吧！一句话，把功课做好了再做肯定行！

用料

一、汤种做法（备用）
水	250毫升
高筋面粉	50克
二、面团	（请严格按照以下顺序来添加）
1、高筋面粉	550克（过筛）
2、盐	8克
3、汤种
4、牛奶	60毫升
5、淡奶油	90毫升
6、鸡蛋	2个
7、速发酵母	12克
	我用的是金燕子速发酵母
8、白砂糖	80克
	以上按顺序加入后使用厨师机快速搅拌2分钟（面包机一样）
9、无盐黄油	50克
	（上述材料搅拌2分钟后才加入黄油）
三、酥皮
1、鸡蛋	2个
	（一个备用做蛋液）
2、香草精	4克
3、无盐黄油	145克
	（溶解冷却）
4、糖粉	100克
	（我用的是白砂糖打粉）
5、高筋面粉	220克
	（过筛）
6、小苏打	4克