表面光滑到可以反光的手工馒头（不敢保证零失败哦）
8.3
综合评分
195
人做过这道菜
雨萱妈妈Y
平时做馒头、烙饼等中式面食时，几乎都是凭经验和感觉的，多少面加多少水，用手试试就可以了。后来学做面包之后，就把馒头的制作也标准化了，用“克”代替“适量”。经过几次试验，写出了这个方子，按照这个比例做出的馒头，是我们一家人都喜欢的口感，煊软有嚼头。而且表面光滑有弹性，内部组织均匀细腻。近几年都是按照这个方子做，可以保证馒头品质的一致性。目前特殊时期宅在家里时间比较富裕，就配上照片整理出来了。
不过因环境因素变化比较大，需要慢慢摸索才行，冬天夏天的温度和湿度不同，用的水量，水温，发酵时间都要做适当的微调。所以要想吃到自己喜欢的馒头，一定要有耐心还要有体力才行哦。等你掀开锅盖，看到白白胖胖的漂漂亮亮的一锅馒头时，那成就感真是满满的啊！💪💪💪
不过因环境因素变化比较大，需要慢慢摸索才行，冬天夏天的温度和湿度不同，用的水量，水温，发酵时间都要做适当的微调。所以要想吃到自己喜欢的馒头，一定要有耐心还要有体力才行哦。等你掀开锅盖，看到白白胖胖的漂漂亮亮的一锅馒头时，那成就感真是满满的啊！💪💪💪
用料
表面光滑到可以反光的手工馒头（不敢保证零失败哦）的做法
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先将酵母粉加入少量温水中静置几分钟。
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混合面粉，糖，盐。
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先加入发酵水，然后慢慢加入水分。我用的是厨师机和面。手揉也可以。
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和面成团。
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简单揉一下，然后按照自己的喜好等份均分。要盖好避免表面风干。
我这个方子出来的面团大约780克，均分成10份，加上后面揉进的面粉，每个馒头大概是80克。
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开始揉面。这是第一个关键点，也是最重要的一步。面团一定要揉到位才能保证馒头的内部组织均匀和外表光滑，进一步保证扎实的口感。这一步需要体力也需要耐心。
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要将面团揉至光滑柔润，切口均匀无气泡。从小在北方长大，喜欢扎实一点的口感，所以我都是每个馒头揉200下，揉100下左右基本可以达到要求，不过揉200下效果更好一些。但留意不可过度揉面，面筋会揉断，而且揉面时间过长，面团已经开始发酵，影响后面操作。基本上揉一个馒头加上整型不要超过2分钟。
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整型。
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每个馒头揉进去的干面粉大约2克，揉好后基本上就是80克了。
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依次揉好所有馒头。
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笼屉布打湿，将馒头放入蒸笼中，馒头之间留足够的空隙。盖好锅盖进行发酵。一定要发酵完全，这是第二个关键点。
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判定发酵完全的标准是：发酵至馒头变大，表面舒展圆润，轻按很快回弹，掂量馒头变轻。
夏天温度高发酵时间短，约40分钟左右，冬天室温低，时间要长一些。目前二月份的广东，室温不到20度，需要2小时以上才发酵完成。还是要留意不可过度发酵。
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我用的是双层电蒸锅。冷水下锅，80克馒头蒸22分钟。时间到不要马上开锅盖，两三分钟后再打开。
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出锅！
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看一下，漂亮不？😜😜😜
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近景再看看，表皮发光，圆润饱满！
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再掰开看看，内部组织均匀。捏一下很有弹性。
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多出来的馒头可以冷冻保存。等馒头完全凉透，放入保鲜袋。
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放进冰箱的冷冻室。想吃的时候，无需解冻，直接放入锅中蒸8分钟，焖2分钟，口感还是跟新蒸出来的一样。
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呵呵……再欣赏一下！😜😜😜
小贴士
1.用水量260+/-10克，要视乎面粉的吸水率和天气的湿度做些微调。
2.和面冬天用温水，夏天用室温水。
3.发酵粉3-5克的使用，天气冷温度低时多用点，温度高时用少点。
4.第6-8步骤，揉馒头的200下，前100下可以加入干面粉，后100下就不要再加面粉了。如果面粉过多，馒头蒸出来后表面会有大的气泡。
5.采用一次发酵，馒头比较有嚼头。如果做花样馒头，一次发酵比二次发酵更容易整型。
6.按照这个方子做出来的馒头比较扎实但不会干硬，暄软有弹性。请留意不是广式馒头哦。
2.和面冬天用温水，夏天用室温水。
3.发酵粉3-5克的使用，天气冷温度低时多用点，温度高时用少点。
4.第6-8步骤，揉馒头的200下，前100下可以加入干面粉，后100下就不要再加面粉了。如果面粉过多，馒头蒸出来后表面会有大的气泡。
5.采用一次发酵，馒头比较有嚼头。如果做花样馒头，一次发酵比二次发酵更容易整型。
6.按照这个方子做出来的馒头比较扎实但不会干硬，暄软有弹性。请留意不是广式馒头哦。
