自制发面红薯饼

第一步，蒸红薯。   选择红薯：不管是红心薯还是白心薯都可以，烂的红薯不要用，不然出来的味道也不会好。     准备工作：红薯去皮，放入盘子，加入白糖适量，蒸锅。   准备好了就可以开火蒸了，蒸到红薯透烂为止，大火约半小时，必须蒸透烂。  蒸好以后自然凉成常温待用。

第二步，和面发面。准备材料：凉到常温的红薯泥，面粉，酵母3克左右，泡打粉5克左右。   和面：将一半面粉，酵母，泡打粉混合到一起，搅拌均匀，最后加入蒸红薯，和面即可，随后面粉一点点加入继续和面，最后面基本不粘手和面盆，面偏软最好，全程无需加水。  醒面：随后盖好盖子等待2到3小时即可。醒好的面有可能不会发大太多，但面一定是柔软的。

第三步，制作饼子。 将面团分成小剂子，擀成小饼子形状。    注意事项：1.面团拿出来会粘手，可以适量用面粉。2.面团不要过度揉，会把里面气孔揉少，影响发面效果。3.小饼子厚度保持在一枚硬币的厚度即可，不可过厚过薄。4.擀成的小饼子需要再次醒面5到10分钟，中途需要用布蒙上，否则表面可能会过于干硬。5.做好的小饼子表面涂上一点面粉，以免粘到面板上。

第四步，选择锅：钢锅或者不粘锅均可，不可用铁锅。  热锅：小火热锅，锅内不能有水和油，保持干燥。  最后一步，根据饼子大小，可以一个个下锅，或者几个同时下锅，放入锅里后要一到两分钟翻一次面，小饼子两面翻到，饼子入锅一分钟内就会鼓起来，两面变色都发起来就可以出锅了。  注意事项：1.全程小火 2.不翻转的时候要盖上锅盖，锅盖上不能有水 3.当天吃不完的小饼子出锅后要均匀摊开晾成常温后再放起来，室温存放或者冰箱均可，长时间在室温下放着饼子会变干，最好盖上保鲜膜或者布。

最后交代一下，一次不用做太多，两三天内吃光就好，不知道保质期多久，最好不超过一周。如果饼子干了可以在吃之前用蒸锅隔水蒸几分钟就可以。