鸡蛋丝凉拌菠菜

准备好食材（漏拍了生抽和盐）

鸡蛋打散加少量盐，搅拌均匀。

热锅倒油，鸡蛋液分两次，最小火煎成蛋皮。（不能心急，小小火慢慢煎，不然蛋容易焦掉）

放凉，切丝待用。

菠菜洗净，切段。

热水焯水，大约一到两分钟。

中途加入少量盐（提鲜保色）

加少量油（保持菠菜鲜嫩）

捞起过两遍凉水，沥干水分（可以稍微用手拧干一下）待用

调制酱料：切好的蒜泥，依次加入，生抽、蚝油、芝麻油、少许盐、花生酱，搅拌均匀。（千万不要太咸）

热锅小火炒香花生（我用的是熟花生，所以只要稍微炒一下，增加香味口感）

菠菜、鸡蛋丝、调制好的酱料混合一起。再倒入炒好的花生米和熟白芝麻，搅拌均匀。

可以装盘上桌！