焦糖布丁

牛奶250毫升和50克细砂糖倒入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。（如果是糖粉，不用加热，直接搅拌均匀即可。）

不烫手的牛奶里倒入鸡蛋100克，用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液。

把搅拌好的布丁液过筛2-3次，过筛好的布丁液静置半个小时。静置的半个小时可以去熬焦糖。

锅里放入细砂糖75克和水20毫升，用中火加热。

煮到糖水沸腾，糖开始冒大泡沫，等水分都挥发干以后，开始焦化，糖浆变成琥珀色的时候，立即关火。

趁焦糖未凝固前，把煮好的焦糖倒入布丁模具（布丁模具内不能有水），在底部铺一次即可焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

在布丁模具内壁涂上一层黄油（没有黄油用食用油代替也可以），把静置好的布丁液倒入布丁模具。

在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后将烤盘放入预热好的烤箱烤。中层，165度，40分钟左右，直到布丁液凝固。（没有烤箱的也可以放锅里蒸，把布丁模具盖上保鲜膜，以免水蒸气进入布丁，蒸至布丁液凝固。）

烤好的焦糖布丁成品。

烤好的布丁冷却后放冰箱冷藏味道更佳。