大盘鸡🐔 每一步都超仔细
8.5
综合评分
166
人做过这道菜
JoyJoychow
最近疫情影响下很长时间没办法外出吃饭，家里饭菜再好吃也容易腻了嘴，偶尔换着口味尝点新花样，除了大饱口福这个时候特别容易得到一片赞许。
用料
| 鸡 | 1只 |
| 胡萝卜 | 2根小的/1根大的 |
| 植物油 | 1大勺 |
| 青椒 | 2个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 10粒～ |
| 丁香 | 2粒 |
| 辣椒 | 数条（因人而异） |
| 调料 | |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 冰糖 | 15克～ |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 啤酒 | 500毫升 |
大盘鸡🐔 每一步都超仔细的做法
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备好材料这个时候，蔬菜都选择切段切块，比较耐煮。
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鸡剁块，洗净，一旁备用。
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抓一把黄冰糖，这个时候先把锅下油烧热
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下冰糖后立马转小火，慢慢熬糖
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比较大块的冰糖在加热的时候用锅铲敲一敲，很容易能敲碎。
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小火熬的时候，要不时的用铲子绕着锅转圈圈，煮的匀一点，不能出现一边的糖已经糊的焦黑，一边还是块状没融透。 煮到这种状态就已经熬好，要立马下鸡块炒了。 一步间是糖煮的刚好状态，晚一步就是糊掉了。 这道菜最难估计是这步
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下锅的鸡立马快快的翻炒，把糖色均匀的炒上去。（这个时候可以转大火炒了）
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炒到表面都是发白微熟
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就是加一大勺豆瓣酱
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继续翻炒均匀
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这个时候把姜蒜，香叶，花椒，丁香和八角辣椒还有生抽老抽下锅继续炒
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准备下啤酒，雪花的这瓶正好是500毫升
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差不多把鸡盖过就可以了，啤酒剩了几口可以自已喝了。
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加入胡萝卜，（其实正宗的也会加些土豆）啤酒沸腾后盖上盖子转中火焖30分钟。
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基本收汁一大半了，如果特别的锅，锁水效果特别好的情况，可以这时候转大火，打开盖子，略收过多的水分。
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把青椒和洋葱下锅
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炒大约三分钟就可以出锅了👌🏻
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大盘鸡当然少不了一口鸡一口馕粘汁。 下一篇再写馕
小贴士
收到很多评论关于要不要加盐，因为豆瓣酱带有盐，够咸，所以我是没有加的。如果最后尝味味道觉得不够，可以自已适当加点。
