旱萝卜炒黄豆

如图准备好材料：
1、干黄豆提前泡好。
2、旱萝卜洗净擦丝。旱萝卜出量，而且炒菜不会塌，先切一半擦丝用准备盛菜的盘子提前估计菜量。
3、肉沫用生抽和十三香拌好入味。略肥更香！

将泡好的黄豆煮熟。

抄旱萝卜丝去萝卜的臭味——
水开下干萝卜丝，待水再次开，略煮一会即可捞出，目测是软塌状态。
抄完的旱萝卜丝不用捏水。
刚才煮黄豆的水就可以用来抄旱萝卜丝。

大料炝锅——
锅中油热后根据自己喜好和大料的大小放入适量大料。
如果大料中有籽要去掉，以免在锅中爆开。
油热后改小火低温将大料的香味煸出，过程中可用菜铲小心翻面直至大料两面都发黑，然后小心盛出。如果不反感吃菜的时候误食到大料也可以不挑出。
煸出大料味来是整个菜的灵魂。炝锅不是走过场，而是决定一个菜底味的关键步骤！

炒肉沫——
此时油锅温度已经很高，倒入肉沫的时候要小心被溅到，或者加入少量常温油使锅中油温略降低再倒入肉沫。
倒入肉沫后小火慢熬将肉沫中肥油耗出，炒菜很香（如果肉太瘦可忽略此步骤）。

肉沫炒到火候后，倒入抄好的旱萝卜丝和煮熟的黄豆，翻炒均匀。
根据口味和喜好加入咸盐和老抽，翻炒均匀。
出锅！