材料备好,鸡蛋大小不一样,所以和水的总重量合起来算,不要用黄油,我试过了。无数次尝试之后,不用泡打粉,改用酵母,更好吃了。
如果你家的中筋面粉筋度有达到11%,那就用全中筋完全没问题,简单说,如果中筋面粉足够好就用中筋粉,材料中干的部分过筛一下倒入盆中,主要是为了混合均匀,再抓匀一下
重要部分来了,倒入湿的材料,水不要一次倒完,用手抓抓抓,不要揉,把面折叠,用拳头压压压,这个过程不要超过一分半钟,然后盖上保鲜膜,醒半个小时
就这样,不用担心太软,软才是对的
半个小时后再来,这样的,折叠,压压压,再折叠,不要超过一分半钟,不光滑没关系,揉的时间不能太久,抹上一层油,用保鲜膜包好,放入冰箱,冷藏八个小时以上
这样放进去就好
从冰箱拿出来,放在一边回温半个小时,如果屋里有暖气,20分钟左右也可以的,让面团静静呆着,用淀粉防粘,别用面粉,别,别
顺势抓面团两头,轻轻边拉边整形,面团是又柔软又有筋道的,如果硬那就是面团比例不对,这么宽哈
先切一条一条,再对半切开,洒上淀粉防粘
油,备好油锅,油温不能高,170度左右,就是锅底开始有泡泡的时候
两个面团叠起来,用刮刀在中间压一下,很多人面团会分开,你可以在底下一层面团的中间部分沾点水,划一条中线
这样,炸一条压一条,一个一个来,一个一个,不着急
轻轻捏住油条两端,别碰中间,放入锅中,用筷子一直撩拨,撩拨,不要停,直到膨胀膨胀到定形
喜欢老油条可以多炸会儿,又酥又脆,炸了一会儿,如果油温太高,要降低温度,不然后面的油条不会膨胀
上菜了,祝大家成功
这是用酵母的版本,更好吃,一直到晩上还是酥脆的