脆爽无盐酸菜

新鲜的青菜，选外面的老叶做酸菜。

菜叶洗净晾干晾蔫，这是包菜叶。

还有青菜叶，这两样非常适合做酸菜。

晾成这样，蔫蔫的。

大一点的容器，这种陶瓷钵最好。放两勺甜酒（酒糟），两勺糯米粉。

加些热水搅拌均匀。

烧一锅水，水开后，分批把菜叶放进去烫，先入叶梗那头烫，再把叶子部分全烫进去，前后10秒左右。

烫好的青菜直接放在钵子里。一片一片码好。

青菜全部烫好都放进钵子，将烫青菜一锅沸水直接倒入钵子里，没过青菜，用筷子将底部甜酒糯米粉水与后入的沸水稍微搅匀，找一些重一点的碗啊啥的，压在青菜上，不让青菜露出水面。钵子上加盖，不用密封。
静待7天左右，香香脆脆漂亮的酸菜就可以了。这是冬天腌制的时间，夏天两左右就得。

酸青菜成品

酸包菜成品

酸菜出缸可以直接炒着吃。
也可以晒两天太阳，再清炒或炒肉沫，做酸菜鱼，做酸菜包子。
美味。