在家怎么做广东炒面
王鼎下厨
用料
| 鸡蛋 | 大的1个，小的2个 |
| 面条 | 干的3两，湿的4-5两 |
| 胡萝卜丝 | 70克 |
| 葱段 | 25克 |
| 蒜片 | 20克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 1克 |
| 蚝油 | 4克 |
| 白糖 | 1克 |
在家怎么做广东炒面的做法
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生抽、老抽、蚝油糖混一起，鸡蛋放小许盐打均匀，其它如图准备好，面条市售普通湿面，第一次做不建议用我这种，侍熟练了可以。
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胡萝卜不要切太粗，如图
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我用的是龙须面干的，水滚煮了两分半钟
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无论你用什么面，见面软，胀大一点，第一次做就要夹一条来试下了，要求刚熟，不生硬就行，不能煮得太软，不然炒出来不爽口，易断，粘锅等
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捞起丢水里过冷，不停放自来水
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手摸冷透爽手不滑手就行了，如果滑手要不你煮过了，要不这面不适合去炒
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沥干水翻抛干身并晾至干身，三几分钟即可
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倒油到炒锅上烧至三成热
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倒回油盅里
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把面倒进锅里，建议如果是厨房小白的用不粘平底锅
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中火两边煎一下面条，此时面条没有沾锅的，哪你前面都做对了
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略煎一下倒出放两匙食用油拌匀
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倒入之前生抽蚝油糖调匀的料汁
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用筷子翻均匀备用
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放小许油烧至锅三成热倒入蛋液
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摇锅把鸡蛋迅速摊匀如图，熄火
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利用锅的余温把鸡蛋翻过来，如图
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出锅切成蛋丝备用
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放入适量的油，爆香蒜片，没有芽菜想醒胃点的放一个小米椒，不接受可不放，油不要多，我这面条例外，因为一边拍照一边做，快手不了，所以油故意放多了一点，一个例牌约30-35克油左右合理，太油出来的面不干爽，所以根据自己的面条控制好油量很关键
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放入胡萝卜丝放小小盐花一起炒
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胡萝卜刚软身就可放入面条，用筷子拌匀，此时大火或中火根据自己的熟练程度掌握，熟手的肯定这时建议你大火
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放入葱段
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可同时放入蛋丝
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左手拿锅铲来翻底的，右手用筷子翻匀面条的，此时根据自己的熟练程度选择大火或中火，建议大火（非常时期一个人拍不了左手拿锅铲右手拿筷子的姿势，大家应该能感受到，锅铲是大面积兜底不让其沾锅，原因学会大🔥小油去做出这个成品，而右手筷子是用来翻匀食材的，两只手同时下锅，同时翻起。）
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会翻锅的可以边翻锅边用筷子打散面条，但如果会这动作的人也不会看这样的菜谱了
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出锅，要求不油，不断面，不粘锅，有火候
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帶小部份焦底，這就是大部份人心目中完美的广东炒面
