懒人菜—快炒茄子
8.8
综合评分
12
人做过这道菜
王鼎下厨
在录播视频上教大家做过一个茄子煲，这次做一个不过油，直接快炒的茄子给大家，也蛮好吃，赶时间又想吃茄子的朋友可以试一下这种做法！
用料
| 调和油 | 适量 |
| 茄子 | 350克 |
| 红油豆瓣酱 | 1/3匙 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 4克 |
| 鸡粉或鸡粉 | 2克 |
| 芝麻油 | 2克可放可不放 |
| 陈醋 | 2克可放可不放 |
| 生抽 | 7克 海天金标 |
| 白酒 | 6克 |
| 蒜片 | 18克 |
| 青红椒 | 适量根据喜好放 |
| 葱花 | 适量 |
| 清水 | 70-90克 |
懒人菜—快炒茄子的做法
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烧锅热油
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蒜片炒一下
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青红椒炒一下
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大火感觉锅够热倒入切好的茄子
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稍炒发觉茄子一下吸完锅里的油
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保持火候，下料这过程快点，如自己手脚比较慢的，这时可以收一点火，放人豆瓣酱。
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调大火把豆瓣酱和茄子炒均匀，并感觉到锅气仍然很足时，保持大火，倒入约70到90克的清水
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保持大火水量不能够多，倒下水锅马上就在烧滚状态。
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加人盐
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糖
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鸡精或鸡粉
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芝麻油可放可不放
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白酒
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陈醋可放可不放，然后大火炒，会抛锅的这是可抛
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要感觉到茄子已熟透，可以先试吃一小块，看软身口感是可以出锅了，这时，才倒入生抽抛炒几下
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放了生抽之后记得不能炒大久，要判断好马上出锅前才去放生抽，放后要求迅速炒几下就均匀，不能多炒
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放入葱花
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出锅
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这个菜成品要求不油
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身软，烫口，汁少！
小贴士
1、挑饱满，柔软，新鲜的茄子。
2、平常习惯做懒人快炒菜的，选个猛火点的炉头。
3、小白朋友，提早把调料估量好放在锅边。
2、平常习惯做懒人快炒菜的，选个猛火点的炉头。
3、小白朋友，提早把调料估量好放在锅边。
