8寸轻乳酪蛋糕
Jessie4648
用料
| 奶油奶酪 | 240克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 细白砂糖 | 65克 |
| 香草精 | 2滴 |
8寸轻乳酪蛋糕的做法
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黄油：总统 奶油奶酪：妙可兰多 香草精：瑞娜
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牛奶选择常温，加入240g奶油奶酪放入微波炉中高火加热30秒拿出来搅拌一下如果奶酪没融化再加30秒直到完全融化
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融化的奶油奶酪趁热加入黄油，余温能把黄油完全融化
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蛋清蛋黄进行分离，切记蛋清要放在一个无油无水的容器里，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏待用
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蛋黄放入奶油奶酪糊里
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蛋黄搅拌均匀后的样子
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低筋面粉和玉米淀粉过筛放入奶油奶酪糊里搅拌
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搅拌至没有任何面疙瘩为止
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盖上保鲜膜待用
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烤箱上下火135度预热20分，烤盘加入1厘米高的水放入烤箱最底层一起预热，现在开始打发蛋清，加两滴香草精去腥没有香草精可选柠檬汁，细白砂糖分三次加入，打蛋器低速一档打到鱼眼泡加入1/3白砂糖，第二次小细泡再加入1/3白砂糖（图片是第二次加入白砂糖）
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蛋白出现纹路加入最后的1/3白砂糖，低速2档开始打发
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打发至打蛋器提起成弯钩的尖尖蛋白就打发好了（如图状）
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取出1/3打发好的蛋白放入之前搅拌好的蛋黄糊里
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搅拌至融合，大概像炒菜一样搅拌，成J型
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搅拌好的蛋黄糊一起到入剩下2/3那个蛋白盆里继续成J字形搅拌，切记不要顺时针搅拌容易起面筋影响口感，搅拌细腻均匀即可
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如果是不粘活底蛋糕模具，底部剪个圆形烘焙纸和活底大小一样铺上，刚才搅拌好的混合溶液离蛋糕模具大概20厘米高开始到入，到完后震动蛋糕模具几下把气泡震出即可，拿锡纸把模具包裹严实，放入烤箱装有水的烤盘内，上下火135度烤50分钟后再把上火调到150度，下火还是135度再烤20分钟即可（这个后20分钟主要观察表面上色情况）
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拿出后放置凉透
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不粘的活底蛋糕模具凉透后自然会回缩，蛋糕就轻易取出了
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各个角度都没问题
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冷藏一夜食用效果更佳，入口即化。这个方子我试验了几次都很成功，大家就时刻观察烤箱的温度即可 火大了就调低一些，每个牌子的烤箱都有自己的脾气，祝大家也能成功😘
