香酥辣椒
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
这是参照厨友新西兰来的小鲸鱼er，https://www.xiachufang.com/recipe/103832850/
做的香酥花生。
没有完全照着原配方做，而是根据实际情况有所调整。
原配方用的是玉米淀粉，第一次家里没有，用的是小麦淀粉(澄面)，效果不好，第二次用玉米淀粉，附着力非常好。
这篇着重介绍香酥辣椒做法。
做的香酥花生。
没有完全照着原配方做，而是根据实际情况有所调整。
原配方用的是玉米淀粉，第一次家里没有，用的是小麦淀粉(澄面)，效果不好，第二次用玉米淀粉，附着力非常好。
这篇着重介绍香酥辣椒做法。
用料
香酥辣椒的做法
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辣椒选肉厚的辣椒。
50克干辣椒，剪成段，筛去籽，剩辣椒30克。
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加水500克，淹没辣椒，水开计时十分钟。
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十分钟，辣椒已经煮涨。
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把辣椒捞出来，冲水。
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再加水，煮第二次，这次水开之后五分钟就够了。
辣椒煮两次，一是为了辣椒肉增厚，二是为了去除辣味。
如果不能吃太辣，多加两次水，再煮第三次，把辣椒水倒掉，再加水泡一会儿。
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煮好的辣椒肉很厚，冲水。
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用漏勺把辣椒的水滤出来，再颠几下，把多余的水滴干，但不能太干。
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把辣椒倒进一个盆子里，放玉米淀粉40克，生芝麻45克，白糖15克，盐巴6克拌匀。
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多颠几下，把料装进辣椒里。
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下锅前，再把底部的玉米淀粉，芝麻撬到表面上来。
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先炸花生，油温165度，下辣椒。
油温不可过低，油温低，会脱淀粉。
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把盆子底的芝麻也刮进锅里，刚下锅的辣椒不要动，等辣椒定型再翻动，中火。
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玉米淀粉的附着力非常好。
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油温185°，观察芝麻变黄，辣椒成橘红色，马上关火。
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倒出，过滤油，把辣椒散开。
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辣椒凉的过程，先拌花生的味道。
放佐料：
白糖15克，盐巴5克，红油辣椒15克，藤椒油10克，鸡精1克，五香粉0.3克，拌匀。
花生米的制作方法参照另外一篇：酒鬼花生。
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辣椒晾凉，脆了之后，把拌好佐料的花生倒进去。
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跟花生混合，就是酒鬼花生(香酥花生，黄飞鸿花生)。
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上图，是第一次做的，小麦淀粉的附着力不好。
拌味道，可以放辣椒面，花椒面，这是拌辣椒面花椒面的，成品看起来就没有那么好看，花生表面渣子比较多。
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放辣椒油和花椒油，花生外观好看一点。
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有条件真空包装成小袋，或用密封瓶子装起来，避免返潮。
