杏仁司康主体部分 | |
T45面粉(普通低粉替换) | 150克 |
T55面粉(普通高粉、低粉各一半替换) | 150克 |
黄油 | 70克 |
幼砂糖 | 70克 |
转化糖浆 | 15克 |
牛奶 | 160克 |
杏仁粒 | 30克 |
泡打粉 | 15克 |
杏仁奶酥主体部分 | |
黄油 | 110克 |
幼砂糖 | 75克 |
T45面粉 | 110克 |
杏仁片 | 75克 |
杏仁碎 | 75克 |
组装 | |
蛋黄 | 1个 |
1、【杏仁司康饼主体】T55面粉、T45面粉、泡打粉、黄油、幼砂糖、转化糖浆一起倒入厨师机的缸里,用和面桨或者K桨慢速搅拌均匀,然后缓慢的加入牛奶,继续慢速拌匀,拌匀后加入杏仁碎继续慢速拌匀,不要过度搅拌,都是拌匀即可。
2、用和面桨或者K桨慢速搅拌均匀,然后缓慢的加入牛奶,继续慢速拌匀,拌匀后加入杏仁碎继续慢速拌匀,不要过度搅拌,都是拌匀即可。
步骤3同4
取出面糊,倒在保鲜膜上,用擀面杖擀成厚度1.5公分的面片,上层加盖保鲜膜,放入冷冻15-20分钟冻硬
冻硬后取出慕斯圈切割。
冻硬后取出慕斯圈切割整形,同时不要取出慕斯圈内的面团。
切割完成后放在烤盘上,同时用刷子刷上蛋黄液,入冷冻柜冷冻30分钟(PS:蛋黄液可以冷冻好在刷也可以)
2【杏仁司康饼杏仁奶酥】将T45面粉、黄油、幼砂糖混合,然后用手材料搓成油酥颗粒。
搓成油酥颗粒后,加入杏仁碎、杏仁片,拌匀,然后装入盘里冷藏。
3【组装、烤制】取出冷冻后的面团,刷上蛋黄液(也可以冷冻的时候就刷好),然后,每个模具里面勺入20克左右的奶酥,同时烤箱提前预热170度。
179度烤制15-20分钟,期间需要拿出烤盘调一次头,使更均匀的烘烤出色泽。
成品