清蒸鱼
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人做过这道菜
阿蕊-
用料
清蒸鱼的做法
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将鱼两面划花刀，放入盐，料酒，葱姜片，胡椒粉，腌制15分钟。（去腥必备）
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将葱切丝泡入冷水弯曲备用。（小绿葱切细丝是为了点缀。可代替香菜。大葱白，切法：竖着不要切断，芯扔掉，平铺切丝。）
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将腌制过后的水，一定要倒干净。（避免腥）
鱼肚子里塞 打结的葱，三四片姜
盘底铺葱姜片，鱼身上放葱姜丝。 -
把鱼放入盘中，下面蓬起两根筷子，使鱼身子腾空，（沥蒸出来的腥水）
-
放入锅中蒸，1斤的鱼蒸8分钟即可（1-2斤蒸10-15分钟），关火用蒸汽 虚蒸5分钟。
用筷子扎鱼背，能扎透，就是熟了。 -
蒸好的鱼，汁水一定控干净！（很腥！）
把蒸出的 葱姜 挑出扔掉。
鱼摆好，倒入蒸鱼豉油。
重新铺上 葱丝，姜丝。小红椒点缀。 -
另起锅烧热油，放花椒，干辣椒榨香
泼在鱼上。
放香菜 点缀即可。
小贴士
1. 清蒸的鱼不易过大，1斤左右蒸8分钟，虚蒸5分钟。如果鱼的背脊比较厚最好从背脊处剖开平铺开去蒸,这样更容易掌握火候。.1斤多鱼蒸10分钟，虚蒸5分钟。
2. 用筷子一剔鱼肉跟果冻是的感觉,而且和鱼刺可以分离,这个火候是口感比较好的。戳鱼背，能戳透就是熟了。
3. 还有挺重要的一点啊,鱼最好用筷子架起在盘子.上蒸。（这样蒸汽对流比较好,热的均匀,还可以避免下面一面泡在蒸出的汤水里过咸。）
4. 出锅后应该把蒸出的汤水倒掉。（ 这样做一是蒸出的汤水腥气,二是再放进蒸鱼豉油后汤汁比较清澈漂亮。）
一,腌鱼去腥最佳配方胡椒粉加葱姜水及料酒腌制。二,蒸鱼前倒掉腌鱼的水,很腥，三，盘底放入切开的葱段及姜段,再放鱼，上面再铺上葱姜段,目的是为了不让蒸鱼的汁水浸泡鱼肉，
四,锅中水烧开,放鱼蒸8分钟，关火，不要打开锅盖，用锅里的余温水蒸气再蒸5分钟，这叫虚蒸，（目的是为了鱼肉回软，）
五，在蒸鱼期间，准备好葱姜丝,起锅热油,可以放几粒花椒，蒸好鱼后拿出来,捡取去葱姜段,倒掉蒸鱼的汁水,摆好造型,倒入适量蒸鱼豉油,铺上葱姜丝，泼入热好的油,一道完美的清蒸鱼大功告成。
清蒸鱼是个功夫菜,讲究的是嫩,鲜,趁热品尝。所以腌鱼的时候也可不放盐，否则鱼肉会流失本身的水分而发硬。
2. 用筷子一剔鱼肉跟果冻是的感觉,而且和鱼刺可以分离,这个火候是口感比较好的。戳鱼背，能戳透就是熟了。
3. 还有挺重要的一点啊,鱼最好用筷子架起在盘子.上蒸。（这样蒸汽对流比较好,热的均匀,还可以避免下面一面泡在蒸出的汤水里过咸。）
4. 出锅后应该把蒸出的汤水倒掉。（ 这样做一是蒸出的汤水腥气,二是再放进蒸鱼豉油后汤汁比较清澈漂亮。）
一,腌鱼去腥最佳配方胡椒粉加葱姜水及料酒腌制。二,蒸鱼前倒掉腌鱼的水,很腥，三，盘底放入切开的葱段及姜段,再放鱼，上面再铺上葱姜段,目的是为了不让蒸鱼的汁水浸泡鱼肉，
四,锅中水烧开,放鱼蒸8分钟，关火，不要打开锅盖，用锅里的余温水蒸气再蒸5分钟，这叫虚蒸，（目的是为了鱼肉回软，）
五，在蒸鱼期间，准备好葱姜丝,起锅热油,可以放几粒花椒，蒸好鱼后拿出来,捡取去葱姜段,倒掉蒸鱼的汁水,摆好造型,倒入适量蒸鱼豉油,铺上葱姜丝，泼入热好的油,一道完美的清蒸鱼大功告成。
清蒸鱼是个功夫菜,讲究的是嫩,鲜,趁热品尝。所以腌鱼的时候也可不放盐，否则鱼肉会流失本身的水分而发硬。
