蛋黄酥

称好所有的材料

咸蛋黄我用的是咸鸭蛋黄。蛋黄用高度白酒喷一下，去腥。摆入烤盘，170度烤10分钟左右就可以。注意观察，出少许油即可。

把油皮的材料混合，揉好，盖上保鲜膜醒发15分钟。

酥皮材料混合揉好，盖上保鲜膜备用。

将豆沙25克一个揉圆。

包入烤好的咸蛋黄。

油皮松弛好后。油皮按照一个23克分好。油酥13克一个分好，盖上保鲜膜。防止干裂。

油皮面团和油酥面团各一个，将油皮压扁，包住油酥。切记是油皮包油酥哦…

依次包好后，将面团用擀面杖擀成上图这样。

卷起。依次这样做。切记盖保鲜膜。

松弛10到15分钟。

松弛完成后，继续前面这样的步骤，擀平，卷起，盖上保鲜膜松弛10到15分钟。

松弛好的面团中间压一下，两头卷起，擀成圆形。

将包好蛋黄的豆沙包入擀好的面皮里。

收口的地方一定要捏紧了，否则烤的时候就会变形了。收口朝下，摆入烤盘。

刷上蛋黄液。

撒上少许黑芝麻。

烤箱180度20分钟，注意⚠️根据自己烤箱的温度适当调整。