全程不会溅油的台式卤肉饭
0
人做过这道菜
荀彧知味
用料
| 五花肉 | 750克 |
| 香菇 | 6朵 |
| 杏鲍菇 | 2个小根 |
| 姜 | 4-5片 |
| 生抽 | 3-4汤匙 |
| 十三香 | 1克（少半汤勺或一小勺） |
| 炖肉料包 | 八角，花椒，香叶干辣椒，桂皮等安自己喜好加以上为基础配方 |
| 可乐 | 1瓶300ml左右 |
| 啤酒 | 1瓶500ml左右 |
| 花生酱 | 3-4大勺 |
| 洋葱酥 | 1-2汤勺 |
| 鸡蛋 | 1-10个只要锅够大喜欢放几个都行 |
| 耗油 | 适量 |
| 红曲米 | 1克可代替老抽（老抽和红曲米都没有的就不用放了这步只在调色） |
全程不会溅油的台式卤肉饭的做法
-
带皮五花肉，去掉皮上的毛，我试过很多种公交感觉还是拔眉毛的镊子最好用
-
用淀粉把肉清洗一下能去掉表面的血污
-
切成小手指粗细的丁加姜和白酒冷水入锅焯水
-
焯过水的肉丁用清水洗过后放入炒锅全程小火加几片姜煸炒至出油
-
加一勺料酒去腥煸炒至料酒蒸发掉
-
加入十三香炒香
-
明显有油脂渗出后
-
加入香菇丁和杏鲍菇丁（其他肉质紧实的蘑菇也是可以的）翻炒至蘑菇丁明显变小后
-
加入生抽调味
-
耗油和蘑菇的味道很搭
-
加里没有老抽所以用红曲米调了个色（红曲米不仅有调色的作用也起到些许调味的左右）
-
炖肉料包里八角，花椒，香叶，干辣椒是少不了的其他的看个人喜欢可以少许加一些
-
这两样是代替糖色的
-
从超锅换成炖锅，加可乐和啤酒全程小火至少炖1个小时候以上，这时可以加煮熟去皮的鸡蛋进去一起煮（用压力锅的在这步把原料转入压力锅里鸡蛋也可以一起放进去，时间可以少用很多）
-
炖到肉丁软烂，汤汁收到和肉菇1:1时关火加入花生酱和洋葱酥
小贴士
这个方法用了可乐少去炒糖色的麻烦，家里没有现成洋葱酥的，可以自己用油和洋葱煸炒些，这步有些麻烦，喜欢吃卤肉饭的可以在网上买些洋葱酥，保质期也还挺长的，洋葱酥和花生酱是这道菜的点睛少了这两样味道就和红烧肉一样了
