面粉 | 800克 |
温水 | 450克 |
植物油 | 80克 |
盐 | 10克 |
小苏打 | 3克 |
椒盐 | 按自己的口味放这里用了5克左右(油酥) |
热油 | 15克左右(油酥) |
面粉 | 20克左右(油酥) |
熟芝麻碎 | 20克左右(油酥) |
将水,盐,小苏打,面粉,和成面团(油可以在和面时一起加入,也可以和醒面时加入,口感上略有不同后者会更软些)
和成面团加盖最少醒面1个小时,时间越长越好,也可以晚上和好面第二天再做饼,过夜醒面盖子一定要盖紧在并且倒上油更好,(夏天过夜醒面一定要放入冰箱)
后加油就可以这样将油浇在面团上
椒盐和熟芝麻碎放在一个无水的碗里
油放入锅里烧热后浇到椒盐和熟芝麻上
趁油热时加入面粉
将油酥搅拌成这样的状态就可以了,想饼更酥脆可以在油酥步骤里将用油和面粉的量加倍,油酥不能太稀也不可太稠
先放油的可忽略此步骤,后放油的需要在面醒好后,把油和进面里,不是很容易但一定能和成一个光滑的面团,和好后醒面10分钟左右
将有和面和好后就是这样的
将面团的一半放到案板上,案板上加些干面粉会更好擀
将面团的一半擀成一个长方形面饼
将油酥均匀涂抹面饼的2/3的部分
将面饼像折被子一样叠成这样,再将油酥均匀涂到2/3处
再折成这样的
再擀成长方面饼
将面饼卷起
均匀的分成8个面剂
将面剂竖过来
擀成薄饼,重要步骤一定要有一个大小合适的托盘,不用托盘的下场会很糟糕,在托盘上放上保鲜膜或是烘培油纸,每放一个饼就要加一层保鲜膜或油纸
这个计量可以做16张饼,这样做出来的饼,烙的时候一定要在锅里加些油的,虽然我们用的油也不少了,但吃起来完全没有外面买的手抓饼的油腻感。