酸白菜

Name: 酸白菜
Ingredients: 5000克大白菜; 500克盐巴

1 人做过这道菜

夏日2847

存粹为了给自己看，记录书中配方，有时间再做

用料

大白菜	5000克
盐巴	500克

酸白菜的做法

1.腌制前切成4瓣，洗净、控干
2.缸底撒一层盐，再将白菜切口向下，放一层菜一层盐（叠置），上压石块。
3.20～24小时内倒缸1次，将缸下的白菜翻倒上来。第三天再翻1次，1个星期后再倒翻1次.一般20天后即成

小贴士

大白菜采后仍保持旺盛的呼吸作用，释放出水分和热量，如不及时处理，就会抑制呼吸，菜温逐渐升高，而导致霉蓝，因此记得倒缸

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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该菜谱发布于 2020-01-30 16:05:17

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酸白菜的答疑

寂历秋江惊犹宿 2020-12-19
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怎么不酸啊？

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