百利甜摩卡杏仁奶油蛋糕配海盐焦糖酱
7.6
综合评分
24
人做过这道菜
風のように自由
最近整理食材，发现我买了好多好多咖啡呀……如果有现成摩卡咖啡粉的，就不需要像我这么麻烦，用咖啡+可可兑了。
我本身不是个懂咖啡的人，当时买了纯粹为了做甜品，没想到因为拖延症，越堆越多。
今天就消灭掉一点！看着很烦，但是操作起来并不难，多层次的口感，才能增添乐趣呀~
裱花嘴：大号20齿，中号8齿，大号圆孔
想要酒味更浓可在蛋糕胚上再刷些酒，或者奶油中适量多放些。
附赠：自制『金箔』装饰(￣▽￣)
我本身不是个懂咖啡的人，当时买了纯粹为了做甜品，没想到因为拖延症，越堆越多。
今天就消灭掉一点！看着很烦，但是操作起来并不难，多层次的口感，才能增添乐趣呀~
裱花嘴：大号20齿，中号8齿，大号圆孔
想要酒味更浓可在蛋糕胚上再刷些酒，或者奶油中适量多放些。
附赠：自制『金箔』装饰(￣▽￣)
用料
| 百利甜摩卡戚风6寸 | |
| 百利甜酒 | 20g |
| 摩卡溶液 | 40g开水+4g咖啡粉+10g可可粉 |
| 低筋面粉 | 60g |
| 玉米油 | 30g |
| 细砂糖 | 50g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 海盐焦糖杏仁奶油夹馅 | |
| 海盐焦糖酱 | 30g砂糖+10g水+60g淡奶油+1小撮海盐 |
| 盐焗熟杏仁 | 45g |
| 淡奶油 | 150g |
| 百利甜摩卡奶油抹面 | |
| 百利甜酒 | 10g |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 20g |
| 摩卡液 | 10g开水+咖啡粉2g+可可粉2g |
| 海盐焦糖酱淋面 | |
| 淡奶油 | 30g |
| 海盐 | 1小撮 |
| 砂糖 | 15g |
| 水 | 4g |
百利甜摩卡杏仁奶油蛋糕配海盐焦糖酱的做法
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戚风蛋糕的做法不再赘述，可以参考可可戚风的做法。冷却脱模后切3p待用。完美切法请看小视频哈。
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【摩卡液】10g开水冲开2g咖啡粉+2g可可粉，搅拌到溶匀，没有颗粒，冷却至室温备用。
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【海盐焦糖酱】30g白砂糖+10g水，大火烧开，继续煮到褐色，期间不要搅拌，避免返砂。
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同时另外一个锅子60g淡奶油+1小撮海盐煮开。分次倒入焦糖中，搅拌均匀，过滤除去奶皮等杂质。冷却至室温备用。
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【百利甜摩卡奶油】 300g淡奶油打发至刚出现纹路，依然有流动性。等分为2份。1份加入20g细砂糖继续打发，边打边缓缓倒入摩卡液。打发到接近裱花状态时倒入10g百利甜酒用刮刀拌匀。因为酒的加入，奶油会变稀。
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【海盐焦糖杏仁奶油】 另1份奶油加入海盐焦糖酱，用打蛋器的头略微手动搅拌均匀，继续电动打发均匀，失去流动性即可。
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45g盐焗杏仁用刀柄敲碎，拌入海盐焦糖奶油中。奶油味、原味的也可以，个人喜好～
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2p蛋糕片上分别抹一层焦糖杏仁奶油，作为夹馅。放上第3p蛋糕片后，用百利甜摩卡奶油完成抹面。
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因为抹面奶油会有多余，我又分成了2份，其中1份加了点巧克力酱，增加配色层次感。用这些多余的奶油裱花装饰即可。用撕碎的费列罗糖纸冒充食用金箔我真的太机智了(⊙o⊙) 淋面酱不建议加吉利丁，首先天冷，挤了没多久就凝固了很麻烦，然后凝固了就不亮了整体黯淡了，再者也不好吃。
