黄金玉米烙(超详细零失败)

7.8 综合评分
1436 人做过这道菜
📣玉米烙不是什么很神秘的菜,我从来没散过,我这个人做吃的比较磨蹭,所以裹粉我是做了很慢的,就是保证每颗都能裹上才不会散架,除了研究脆不脆的问题,成形完全没有技术含量。自我更新细节后上千人都成功了,有些人玉米根本没裹好粉,散架了,一上来就喷我差评我,开心伐?谁也不是天生会做菜的,请尊重别人的劳动成果谢谢🙂

2017/07/23是我最满意的一次,即封图,万年历调成了首次写菜谱的时间。换了好几个盘子发现还是装锅里最好看,所以我为什么要盛出来???
每次在外面吃饭,不管什么档次的餐厅,只要能点到玉米烙我总归要点,超喜欢吃,但是居高不下的价格总感觉不值,老爸有个朋友开了餐厅,友情价也要17块,17块我都能买好几斤玉米了,最近涨到30几了 QAQ 琢磨了几个方子,总算抓到要领,一次成功!

★非常感谢各位居然做了这么多次俺这个黑历史,有部分反馈仍会散架,所以我重新做了,拍了更多照片,对中餐我一直偷懒喜欢随手抓,但为了方便大家能一次成功,还是记录份量~
★为什么中途要倒出部分油?——为保证上面也可以炸脆。先炸熟底部,再倒入之前盛出的热油。如果开始油量不足,再中途加新油,温度会下来,影响口感。粉类的量要把控好,不是绝对的,根据玉米湿度调节,太多不脆,太少散架。
★为什么不脆?——粉太多/玉米太湿/火候不够/时长太短未炸透
★糯米粉/淀粉能不能换成别的粉?——我家一直用水磨糯米粉,只是习惯,用普通糯米粉也OK。淀粉的话,土豆、玉米、小麦都OK,木薯的不行。粉类只是帮助玉米黏合不散架,换成面粉吃起来就会比较面,如果你害怕失败,不在意口感的话完全OK~

用料  

本体
罐头玉米粒 280g (沥去汤汁后的重量)
水磨糯米粉 25g(初心者建议28g)
玉米淀粉 25g(初心者建议28g)
玉米油 1小碗(淡味植物油均可)
撒面
绵白糖 1小撮
奶粉 1小撮
食盐 1小撮

黄金玉米烙(超详细零失败)的做法  

  1. 买的泰国Del Monte即食玉米罐头。速冻玉米粒或新鲜玉米也可以,但是要用糖水煮熟喔!根据经验,罐头成品最好吃,爸爸朋友的饭店也是用罐头做的。罐头玉米的汤汁留点别扔。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤1
  2. 将25g水磨糯米粉、25g玉米淀粉混匀后筛入沥水的280g玉米粒中,抓捏翻拌让每❗️粒❗️玉❗️米❗️裹❗️上❗️粉❗️整体是黏糊有水份的状态,但不至于太湿。这样煎的时候才不会散架。太干的话可以加点罐头玉米的汤汁,千万不能太多,拌得动就行。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤2
  3. 在锅中倒入玉米油,量自己调整好,保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到,加热到开始冒烟后倒出2/3备用,当心热油飞溅。剩余1/3油在锅中,关火。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤3
  4. 倒入玉米粒,用铲子使玉米粒尽可能单粒平铺在锅底,摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同,需要自行调节时长,我家3分钟就能炸脆了,第5步也是。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤4
  5. 倒入刚才的2/3油,转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油,利用锅子弧度将玉米烙滑出。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤5
  6. 厨房用纸吸油晾片刻,不然油死你。烘焙油纸亦可,用餐巾纸的时间长了会粘住,到时候哭死,别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀,用筛子均匀撒在玉米烙上,喜欢沙拉酱的再挤上即可。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤6

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黄金玉米烙(超详细零失败)的答疑

  • Begou  2年前  
    101
    可以用糯米粉代替水墨糯米粉吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,量少口感不明显
  • 立春妈  2年前  
    65
    没有水磨的糯米粉,其他的什么可以代替,有普通的糯米粉
    作者回复 2年前  
    可以用普通糯米粉代替
  • HelenYHW  2年前  
    44
    做的很硬是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    炸过头了?
  • 手机用户1271_bcl9  1年前  
    3
    玉米是买的  不是罐头 煮熟了 就是好软
    作者回复 1年前  
    要沥干水分,炸透点
  • 手机用户4009_io1m  1年前  
    2
    不脆,软软的是怎么回事呢
    作者回复 1年前  
    看菜谱前言第三颗星
  • 美食家李小厨  1年前  
    2
    没有糯米粉,可以只用玉米淀粉吗?
    作者回复 1年前  
    可能会散架,加点点面粉
  • 靖 公主。  2年前  
    2
    亲啊,就用玉米粉行嘛?
    作者回复 2年前  
    我没试过哎
  • 月海棠  2年前  
    2
    亲,可以加你微信吗?我做失败了,
    作者回复 2年前  
    不好意思我不太用微信呢,是不是粉类没有加够?你可以看看大家做的,糯米粉挺重要的~我做的时候也没有很精确称量粉重,就是感觉量够了玉米可以粘乎在一起就可以下锅了~
  • 霸气威武的江哥  1个月前  
    1
    没成型也不脆,不知道怎么回事
    作者回复 1个月前  
    没按照写的做
  • 手机用户5405_h40o  4个月前  
    1
    直接用面粉和淀粉可以吗?请问吃剩下的怎么热?
    作者回复 4个月前  
    可以~通常现作现吃。冷掉再加热的话就会变软~

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