焦糖乳酪布丁烧
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Lisabakery
用料
| 焦糖用糖 | 100克 |
| 焦糖用冷水 | 15克 |
| 焦糖用热水 | 40克 |
| 布丁用鸡蛋 | 4个 |
| 布丁用蛋黄 | 1个 |
| 布丁用糖 | 70克 |
| 布丁用牛奶 | 500克 |
| 乳酪层用蛋白 | 2个 |
| 乳酪层用蛋黄 | 3个 |
| 乳酪层用糖 | 45g |
| 乳酪层用牛奶 | 50克 |
| 乳酪层用乳酪 | 120克 |
| 乳酪层用淀粉 | 30克 |
焦糖乳酪布丁烧的做法
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制作焦糖
容器内放100g糖和15g冷水 煤气炉中大火烧到褐色表面有大气泡 天热的话锅离火冷却大约1分钟倒入40g热水混合 稍微冷却后倒入预先消毒好的pp杯每个杯里大约倒9-10g
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制作布丁层
4个全蛋与一个蛋黄加入70g糖混合均匀 500g牛奶中火加入到表面边缘有小气泡离火 后缓慢分次倒入混合好的蛋液内
稍微冷却后过筛一次去除表面的泡沫
倒入pp杯 约80-90g一杯 -
制作乳酪层
50g牛奶和30g玉米淀粉混合倒入软化的Kiri乳酪120g 温水加热 乳酪液混合均匀后加入3个蛋黄混合 2个蛋白加入分次加入45g糖自动打蛋器打到小弯钩状态 与蛋黄乳酪液翻拌的手法分三次拌匀 加入裱花袋内均匀地挤入pp杯最上层 如果表面不平整可以用小抹刀刮平 -
烤盘内加入70度以上的热水 烤箱130度中下层水浴的方法烤制75分钟 烤的过程中门中夹一个耐热手套便于散发蒸汽以免蛋糕出炉因温差太大回缩厉害
冷却后选择喜欢的烙铁模样加热后加印到蛋糕体表面
小贴士
注：焦糖色颜色越深越苦 我喜欢吃苦一点的
