第一种 | |
未熬的秋梨膏汁 | 100g |
冰糖(麦芽糖+冰糖) | 100g |
把秋梨膏的汁换成雪梨汁就是雪梨棒棒糖 | |
第二种 | |
水 | 100g |
冰糖(麦芽糖+冰糖) | 100g |
手作秋梨膏 | 10g~20克 |
别用不粘锅,用不锈钢和搪瓷奶锅都可以。最后锅底硬的糖加水化开喝了吧,一点也不浪费 | 强调一点 |
秋梨膏的材料煮好后,过滤
过滤出来的秋梨膏汁➕冰糖➕麦芽糖,开大火煮到冰糖完全化了,改小火,隔一小会儿搅一搅,出小泡泡的时候,不间断的搅拌,直到140℃。
搅拌是为了不让液体出现温度不均衡的情况。所以有的同学温度计到140℃,倒入模具晾凉后棒棒糖会软、会湿(原因很多,其中一种)。火焰上方和容器边温度较高。
倒入模具,晾凉,尽快密封。
1⃣水➕秋梨膏➕冰糖➕麦芽糖➡️大火煮开,至糖化完,改小火,慢熬,最后不间断搅拌直到140℃。
2⃣还有一种方法是糖快熬好了加秋梨膏,然后熬到140℃。新手别用这个方法,可能会出现反沙,这个时候加一点热水,化开再接着熬。
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