巧克力太妃新年糖

巧克力太妃新年糖的答疑

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  青栀L_bua1  2019-01-27  

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  糖大概熬到多少度？我好像熬过头了出了很多油
  作者回复 2019-01-28  

  用的复底的锅么？出油多，大部分是两个原因：1、因为火的温度高了，导致液体温度上升过快；2、倒模具的过程糖硬了，反复加热。
  3、太妃糖熬到117～137～最高140度（这个温度新手容易熬糊，会出油）。温度越高糖越硬，但是低于117度糖太软不成型容易化。
  如果有点油亮的感觉但是还没出油，可以离火搅拌，温度低了再开火搅拌。
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  下厨房用户_2cygb  2019-01-22  

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  什么是水饴
  
  作者回复 2019-01-23  

  麦芽糖的一种，和黄色的麦芽糖，制作工艺有些许不同