红萝卜烧鸡
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
冬天，舅舅从东北寄过来几只自己养的土鸡，这种纯粮食养的鸡，特别抗炖，我喜欢用紫砂电炖锅，炒好倒进去，大火烧开，调小火就不用管，焖个两小时，开饭。
用料
| 公鸡 | 1430 |
| 红萝卜 | 290克 |
| 贵州干辣椒(去籽) | 13克 |
| 桂皮 | 2.7克 |
| 白芷(一片) | 3.7克 |
| 八角 | 2.8克 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 2.2克 |
| 大蒜 | 30克 |
| 三奈 | 6.9克 |
| 冰糖 | 4.4克 |
| 熟菜籽油 | 150克 |
| 盐巴 | 10克 |
| 热水 | 545克 |
| 扬名红油豆瓣酱 | 60克 |
| 小葱，香菜 | 适量 |
红萝卜烧鸡的做法
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锅里放熟菜籽油，凉油下大蒜，把大蒜炸金黄捞出来，下洗干净，沥干水分的鸡块。
鸡块要提前用凉水泡一下，去掉一部分血水。
大蒜之所以捞出来，是因为长时间炖煮，大蒜会溶掉，大蒜炸出香味，最后再放进去，大蒜完整，还可以吃。
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鸡块炒一会儿，下各种香料。
白芷是去腥之王，所以不用再放料酒。
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下糍粑辣椒。
下糍粑辣椒的作用是调色。
做糍粑辣椒的辣椒一般选用二荆条辣椒(新疆皱椒)，这里是贵州的辣椒，选择辣度中等，颜色红的辣椒。
糍粑辣椒的制作：辣椒泡热水，下锅煮5-10分钟，煮的时候盖锅盖，煮好焖五分钟，舀出来，用石臼砸茸。
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下豆瓣酱。
这里豆瓣酱是60克，这个量味道浓郁，可以根据口味减量，豆瓣炒出颜色，香味，下冰糖。
冰糖后放，放早冰糖，容易黏锅。
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下盐巴10克，或根据情况而定。
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加开水545克，用紫砂电炖锅大火烧开，小火焖。
水量是鸡重量的三分之一左右，这样烧出来的鸡肉味道浓。
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把胡萝卜放在鸡的表面，不要翻动，直到鸡烧好才翻一下，这样烧出来的胡萝卜颜色好看，不会发暗。
这里用的是舅舅家养的土鸡，特别抗炖，炖了俩小时才炖了。
如果放土豆，鸡肉如果嫩，可以一起放，如果鸡肉比较硬，可以后放。
也可以放板栗，板栗和土豆提前油煎或炸一下，可以预防食材煮烂。
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快出锅的时候，把炸大蒜放进去，翻动，让胡萝卜入味。
胡萝卜颜色漂亮又好吃😋！
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出锅撒葱和香菜即可。
