蒙古奶酪包👩🍳
8.1
综合评分
1554
人做过这道菜
云莱Molly
西贝家的招牌“奶酪饼”，巴掌大小，一切6块，金黄的烤饼内夹甜香浓郁的芝士，酥脆松软，这是西贝家宝贝儿的最爱，回家后就和妈妈👩央求要开发这道饼，做起来并不难，只是找不到现成的方子，那么自己整一个吧，糊弄一下应是不难😁而且超快手简单！方子是做两个的量哦^_^
用料
| 面粉（天山特一） | 300克 |
| 牛奶（瑞缘） | 150克 |
| 草鸡蛋 | 1个（四十克左右） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
| 干酵母（冬5夏3） | 5克 |
| 【馅料】 | |
| 砂糖 | 20克 |
| 马苏里拉奶酪（不建议用妙可蓝多，拉丝太少！） | 220克 |
蒙古奶酪包👩🍳的做法
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1.作为一个新疆姑娘，这么多年了就爱吃天山面粉👍（有些朋友纠结面粉的高、中、低，我觉得都没问题，都可以做，这又不是吐司不需要出膜，只需揉成光滑面团即可，当然高筋吃起来有嚼劲，中低筋次之，根据自己的需要吧，天山面粉特一粉，应该算是高筋粉，当然没有专用的面包粉够筋，但也是足够了，做面包、蛋糕、拉条什么都可以啊）
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2.和面，除“馅料”外的所有材料（黄油提前软化），揉面醒发10分钟左右。
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3.分两个等大的剂子，擀成15厘米大小的饼皮。
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4.做馅料：马苏里拉芝士碎加糖拌匀，分两份量。
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将饼皮，用包包子手法，分别包入馅料，再擀成厚度1厘米的2⃣️个饼，切记厚薄均匀哦，否则容易爆浆哈😝
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发酵：28度二三十分钟，变大0.5～1倍左右，筛点芝士粉如卡夫或玉米面粉（或者面粉、芝麻、麦片…😁自我发挥吧），表层可以用牙签扎点小眼，要扎到有乳酪的位置，烘烤的时候通过小孔将热气释放出来，避免温度过高，爆浆。
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180度18分钟左右，烤制金黄就可出炉（也可以在烤制将要金黄时，用锡纸哑光面朝向食物，避免烤制上色过度），一切6块。
开吃咯！个人不喜欢太甜，所以这个方子是低甜度版的，淡淡的甜，芝士淡淡的咸，以为恰到好处，所有材料供参考，可根据自己的喜好做调整哈😊（卖家版）
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买家版😁
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小贴士
1. 也可以头一天晚上做好饼，放在油纸上或饼底刷点油放入盘中，用保鲜膜覆盖，放冷藏发酵，第二天一早烤制。提前将饼拿出，烤箱预热5分钟，正好给饼回温5分钟，轻轻将饼倒扣在烤盘中烤制即可。 2.新疆面粉属于高筋粉，比较干、吸水性强，而新疆特浓奶也较普通牛奶浓郁一些，因此若用其他面粉和牛奶可以酌情减少牛奶和水10克左右。 3.吃不完的饼块用油纸隔开分层再一起装入保鲜袋，放入冷冻，下次吃时，可150度加热15分钟左右，烤热再吃。 4.若要漂亮的拉丝，不建议用妙可蓝多马苏里拉芝士，拉丝太少！
