2020大红大紫【紫米餐包】
8.8
综合评分
199
人做过这道菜
美丽女神经
大红大紫，寓意在2020年我们都可以红红火火，大吉大利！
交作业的同学我会抽出最优秀的三位赠送奖品哦！大家积极点哦！
配方可制作大红大紫吉祥包10个量！
此配方不适合手揉，没有厨师机的慎做。
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此配方不适合手揉，没有厨师机的慎做。
用料
| 面包体部分 | |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 水 | 130克 |
| 新鲜酵母 | 9克（或干酵母3克） |
| 黄油 | 25克 |
| 紫薯粉 | 适量 |
| 紫米馅料 | |
| 紫米 | 180克 |
| 水 | 180克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 炼乳 | 25克 |
2020大红大紫【紫米餐包】的做法
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除黄油外的所有配料加进去厨师机桶里，那个圆圆的是水，被我冻成了这样的冰块，可以防止面温升高（不小心冻过头了）你们不要冻的那么厉害 有点冰渣就行，天冷的地方可以考虑用常温水就行。
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打到这种厚膜状态，撕开有锯齿，可以加入软化的黄油。
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继续打到这种面团很光滑，延展性很好，很轻易能拉出手套膜，出缸温度26～28度内。
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取出放在室温28度环境下发酵60分钟左右，两倍大，手指头插洞不回缩不塌陷（上图为发酵前后对比图）
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取出分割成每个50克一共10个的面团，滚圆后松弛20分钟（如果室温低，包馅料的时候回缩的厉害就要多松弛十分钟左右）
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取出松弛好的面团排气拍扁，包馅料手法可以参考平时包包子或蛋黄酥，包好就行，口子不要使劲捏。
馅料做法往下拉！
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均匀的粘上一层厚厚的紫薯粉
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我的一个烤盘只能烤5个，放入发酵箱温度32～35度，湿度80%，发酵大概40分钟左右。
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发酵好的样子
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S80烤箱，上火120，下火160，放倒数第二层，先烤5分钟在用另外一个烤盘隔绝上火把上管遮住，如果可以的话这个时候把上火降到最低温度，继续烤7分钟，共12分钟。
这个方法可以让面包出炉的颜色很好看，使用家用烤箱可以参考这个温度时间。
风炉可以试试150度10分钟左右，不过可能会上色，没有烤箱烤的好看。
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出炉了，颜色还是那么鲜艳。
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等等…还有馅料做法哦！
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紫米提前一晚上泡水，水的量是配方外的，多加点，大概超过紫米两指高，因为紫米会吸水。
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第二天把泡好的紫米水滤掉，加馅料配方中的水180克，用电饭锅蒸熟或者蒸锅蒸熟。一定要加水蒸，不然很干。
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熟了趁热加入砂糖跟炼乳拌匀，然后放凉后用手团成十个圆球，会粘手，记得戴手套抹点黄油防粘。
然后的然后就可以包馅啦！
大功告成！
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