干豆500g
清水没过黄豆一个指节,泡一晚。
磨好的豆子,用滤网把浆滤出,再用清水洗一下,这样可增加做出的豆腐量。
煮开(一定要管牢,豆浆很容易扑出来的),快开了调小火煮5分钟。
盐卤加水调开,豆浆80度的时候开始点卤。分三次点,慢慢的划圈,第一次点好后等十分钟点第二次,第三次也同样,我是要做油豆腐,需要豆腐老点所以一次点完。
豆花。卤水豆腐的豆花不像内脂豆腐那么嫩,喜欢吃的也可以来一碗,清火的。
纱布放好,把豆花勺进豆腐盒子。
包好,压实。
压制过程中拿了一半豆渣加鲜酱油,海苔炒制做了豆渣酥,早上配粥棒棒的。
豆腐成型后把放上面的水倒掉,留1/5,再压2小时。成品,共一斤七两豆腐。
切了一半豆腐炸了油豆腐,炸油豆腐火一定要大,如果水份大的豆腐,不能炸油豆腐。
油豆腐
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